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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Giovanni D'Amato

Relais & Châteaux Chef

Giovanni D'Amato
Ristorante Il Rigoletto
Miembros Relais & Châteaux desde 2007
Piazza Martiri, 29
I-42046 Reggiolo
Italia

RESTAURANT

Ristorante Il Rigoletto

Menús 85-130 EUR s.i. Carta 100-140 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi pasión nació en familia, en la trattoria de mis abuelos. Pequeño, me empeñé en que convertirme en un “gran Chef” sin saber realmente lo que implicaba. Mi recorrido se inició de forma clásica en la escuela hostelera. Pero, al final, me inventé, más que nada, solo, sin la influencia exterior de otros cocineros. Mi cocina se arraiga en mi experiencia personal. Refleja mis sentimientos. Hice mi debut con 26 años, con mi restaurante, el “Ristorante Il Rigoletto” en el que sigo trabajando en la fecha. Ahí es donde mi historia se está escribiendo y donde continúa, con mi hijo Federico, que trabaja conmigo detrás de los fogones. A lo largo de mi carrera, algunos evento marcaron mi recorrido: las dos estrellas del Michelin y el ingreso en la familia de los Relais & Châteaux constituyeron momentos clave. Más recientemente, la publicación de mi primer libro “Sinfonía del Rigoletto” di Gianni d’Amato constituyó una mera consagración. En una labor muy agotadora y que nos va desgastando, los clientes son los que nos van dando la fuerza para continuar.

PARMIGIANO REGGIANO - ¿CÓMO LO SERVÍS?

Picoteo un trocito varias veces al día. Lo corto en virutas o en láminas para apreciar al máximo la textura. Con una curación de 24 a 40 meses, lo utilizamos en muchos condimentos, con vinagre balsámico, en crema para un risotto e incluso en helado…

 

PARMIGIANO REGGIANO - ¿DÓNDE LO COMPRÁIS?

Salir al encuentro de los productores y discutir largas horas con los queseros afinadores está a la orden del día. Los casari, productores de leche, son los personajes más importantes en la elaboración del queso. El Parmigiano Reggiano que compro procede de la montaña de Reggio Emilia.

 

PARMIGIANO REGGIANO - ¿CÓMO DESCUBRISTEIS EL PARMIGIANO REGGIANO?

Nací en un pueblo pequeño en el centro de la zona de producción del parmesano. He debido tomarlo hasta en el biberón. Según algunos nos corre por las venas.

 

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