Georges : Nací en Bourg-en-Bresse el 2 de enero de 1943. Después del instituto, entré en la escuela de hostelería de Thonon-les-Bains. En 1962, salí primero de mi promoción. En 1965, después del servicio militar y un periodo de perfeccionamiento en cocina en distintas grandes casas, entré en el negocio familiar y trabajé junto con mi madre. Le sucedí en 1968, con 25 años. Mi familia, instalada en Vonnas son dueños de albergue desde 1872. Tres generaciones de madres cocineras habían ejercido antes de mí su talento ante los fogones de la casa que fue galardonada con una estrella en 1929. En los años 70 emprendí grandes transformaciones del albergue familiar que se convirtió en un prestigioso Relais & Châteaux, con suites y Spa. Cocinero apasionado, heredero de un directorio dedicado a la tradición regional desde hace cien años, expreso mi sensibilidad haciendo evolucionar a todos los clásicos con personalidad. Finalista del certamen para “Mejor Obrero de Francia” en 1976 en París, obtuve tres estrellas desde 1981, hoy en día propongo una cocina que combina une tradición revisitada y la creación razonada en torno a los productos de alta calidad según las estaciones. Frédéric: Tras seguir una formación en la escuela de hostelería de Tain l’Hermitage en el departamento de Drôme, me perfeccioné en varias casas en Francia como en el extranjero, con Jean Pierre Billoux en Digoin, Marc Meneau en St Père sous Vézelay, Michel Guérard en Eugénie les Bains, Raymond Blanc en Londres También trabajé durante mi servicio militar como cocinero del Palacio del Elysée.Todas estas experiencias benéficas me permitieron reintegrar la empresa familia en la que di mis primeros pasos en la Ancienne Auberge durante 5 años antes de volver al restaurante gastronómico. Mi cocina: servir la región de Bresse y los huéspedes de mi mansión con precisión y humildad.
Las aves de Bresse son una auténtica suerte para todos los cocineros ya que es un pollo de carne prieta pero con grasa y por lo tanto más sabrosa. Elaboro todas las piezas desde el obispillo que preparo con ostras hasta el hígado que sirvo con pulpa de ajo. Por otra parte he escrito Le Grand Livre de la volaille donde las aves de Bresse tienen un puesto de honor.
Como presidente del Comité interprofesional de las Aves de Bresse desde hace casi treinta años, conozco a todos los criadores e incubadores de la denominación. Desde los comienzos de la década del 2000, compro las aves en Chapon bressan, una casa que respeta el producto y todavía mata de manera artesanal.
