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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Gaetano Trovato

Relais & Châteaux Chef

Gaetano Trovato
Arnolfo Ristorante
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
Via XX Settembre, 50, 52a,
I-53034 Colle di Val d’Elsa Siena
Italia

RESTAURANT

Arnolfo Ristorante

Menús 105-120 EUR s.i. Carta 110 EUR s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

La tradición familiar me enseñó el amor por el producto bello y el respeto por la calidad. Cada día se desarrollaba, para mí, al ritmo de la realización de la cocina que se operaba a lo largo de la jornada como un auténtico rito. Adolescente, he adquirido el amor por la gastronomía descubriendo la mezcla de sabores, el contraste entre los gustos y las alianzas insólitas: dulces, saladas, amargas, ácidas. Me hice cocinero por pasión, talento y creatividad, atraído por la idea de trabajar los ingredientes como un verdadero arquitecto. Empecé mi recorrido profesional con un aprendizaje en Saint-Moritz, y, luego, bajo la tutela del gran Chef Angel Paracucchi en Ameglia, aprendí a exaltar los sabores. En el Moulin de Mougins de Roger Vergé y en París, con Gaston Lenôtre, encontré poco a poco mi equilibrio y forjé mi determinación. Desde 1982, en el Arnolfo, mi restaurante familiar, voy expresando mi cocina de inspiración mediterránea contemporánea.

LA TRUFA BLANCA DE ALBA - ¿DE DÓNDE PROCEDEN VUESTRAS TRUFAS?

Descubrí la trufa de Alba cuando hacía el servicio militar en el Piamonte. Entonces, estaba a cargo del comedor de oficiales. Esta trufa es un producto de estación que se encuentra entre noviembre y enero, depende del microclima de la región. Los perros están especialmente entrenados para encontrarla. Nuestros dos proveedores principales están en Montà y en Piobesi.

 

LA TRUFA BLANCA DE ALBA - ¿CÓMO LAS SERVÍS?

Me encanta utilizar la trufa de Alba para condimentar algunos risottos, con Pecorino, el famoso queso de leche de oveja de Pienza e incluso con frutas de la pasión…

 

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