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Relais & Châteaux Chef

Gaetano Trovato

Relais & Châteaux Chef

Gaetano Trovato
Arnolfo Ristorante
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
Via XX Settembre, 50, 52a,
I-53034 Colle di Val d’Elsa Siena
Italia

RESTAURANT

Arnolfo Ristorante

Menús 110-130-150 EUR s.i. Carta 120 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

La tradición familiar me enseñó el amor por el producto bello y el respeto por la calidad. Cada día se desarrollaba, para mí, al ritmo de la realización de la cocina que se operaba a lo largo de la jornada como un auténtico rito. Adolescente, he adquirido el amor por la gastronomía descubriendo la mezcla de sabores, el contraste entre los gustos y las alianzas insólitas: dulces, saladas, amargas, ácidas. Me hice cocinero por pasión, talento y creatividad, atraído por la idea de trabajar los ingredientes como un verdadero arquitecto. Empecé mi recorrido profesional con un aprendizaje en Saint-Moritz, y, luego, bajo la tutela del gran Chef Angel Paracucchi en Ameglia, aprendí a exaltar los sabores. En el Moulin de Mougins de Roger Vergé y en París, con Gaston Lenôtre, encontré poco a poco mi equilibrio y forjé mi determinación. Desde 1982, en el Arnolfo, mi restaurante familiar, voy expresando mi cocina de inspiración mediterránea contemporánea.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Descubrí la trufa de Alba cuando hacía el servicio militar en el Piamonte. Entonces, estaba a cargo del comedor de oficiales. Esta trufa es un producto de estación que se encuentra entre noviembre y enero, depende del microclima de la región. Los perros están especialmente entrenados para encontrarla. Nuestros dos proveedores principales están en Montà y en Piobesi.

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Me encanta utilizar la trufa de Alba para condimentar algunos risottos, con Pecorino, el famoso queso de leche de oveja de Pienza e incluso con frutas de la pasión…

 

Relais & Châteaux
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