Enrico: Mis padres me han transmitido el amor por la gastronomía enseñando la seriedad, el profesionalismo y el amor al oficio.Mis primeras armas las hice en la cocina familiar. Una vez que me titularon en idiomas, empecé a trabajar y frecuentar las grandes mesas del mundo. Eso me permitió aprender las técnicas modernas.Las principales etapas fueron con Heinz Winkler en Munich, Sirio Maccioni en Nueva York, Georges Blanc en Vonnas y Ferran Adrià en Rosas. Sin olvidar el restaurante familiar y luego la inauguración de nuestro Relais & Châteaux en la campiña. Esta evolución continua me aporta mucha satisfacción y emoción. Cada día es un reto y una estimulación para mejorarse.Mi cocina quiero que sea sólida, concreta, que se apoye en materias primas seleccionadas con amor, muy frescas, osando nuevas tendencias y las últimas técnicas.Roberto: Empecé en este oficio gracias al restaurante que llevaban mis padres que me han transmitido la pasión y la voluntad de trabajar bien. El hecho de haber hecho mis primeras armas cuando era joven, tener que mantener cierto nivel y haber hecho prácticas con Troisgros y Vergé, así como en numerosas escuelas profesionales como Richemont y Lenôtre me han permitido enriquecer mi bagaje profesional. Permanezco curioso y abierto a nuevas experiencias. El objetivo primordial es satisfacer al cliente. Lo importante es hacer de modo que los huéspedes se sientan bien para que quieran volver. Pues sin clientes, no hay restaurante.Trabajamos en equipo: Mi hermano y yo, desde que hemos terminado nuestros estudios.Nuestra cocina es a base de productos frescos y de calidad, elaborados de manera tradicional, pero con la aportación de las técnicas de la nueva generación.

Háblenos de su producto estrella.

Tomo mozzarella desde mi más tierna infancia. Para comerla, cenarla o como picoteo. De pequeño echaba un poco de aceite de oliva y pimienta negra antes de comerla.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Desde hace diez años, somos fieles a un productor de Monza Brianza cuyos quesos se elaboran de noche. Al día siguiente los recibimos por avión.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Hay mil maneras de trabajar la mozzarella. Se puede acompañar de verduras, tomates, nabos, berenjenas, focaccia u otro tipo de pan. Tengo cierta debilidad por las linguine con bogavante, acompañadas de mozzarella, albahaca y tomates frescos…