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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant

Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant
Saint Pierre
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
31 Ocean Way
098375 #01-15 Quayside Isle Singapore
Singapur

RESTAURANT

Saint Pierre

Menús 100-148 SGD s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi aprendizaje lo hice en el Relais & Châteaux Hostellerie Saint Roch en la región de Ardennes, antes de dar una vuelta por las mesas clásicas en Bélgica. Mi primer puesto de chef lo tuve a 23 años. Así comenzó una nueva vida, muchos viajes y una especie de vuelta al mundo.

VERDURAS LOCALES - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LAS VERDURAS?

¡Singapur es famoso por sus bancos, no por sus cultivos! Nuestra producción es pequeña dado que tenemos poco terreno disponible. Debido a nuestra posición central, importamos las verduras de Japón, Australia, etc. Actualmente, también trabajo con algunos productores locales con los cuales intentamos producir nuestras propias plantas aromáticas y algunas hortalizas ¡en la azotea de nuestro restaurante!

 

VERDURAS LOCALES - ¿CÓMO LAS COCINÁIS?

Me gustan mucho los tomates “momotaro” (momo quiere decir melocotón) y los nasu (pequeñas berenjenas sin pizca de amargor). En la última temporada teníamos un plato llamado “Jardín botánico” compuesto de brotes de bambú, raíces de loto y de bardana, batatas, pimienta shishito, calabaza kabosha, tomates momotaro, flores de plátano y judías con miel. Un auténtico regalo para los vegetarianos como yo.

 

Relais & Châteaux
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