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Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant

Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Stroobant
Saint Pierre
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
1 Fullerton Road
049213 #02-02B One Fullerton Singapore
Singapur

RESTAURANT

Saint Pierre

Menús 148-188 SGD s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi aprendizaje lo hice en el Relais & Châteaux Hostellerie Saint Roch en la región de Ardennes, antes de dar una vuelta por las mesas clásicas en Bélgica. Mi primer puesto de chef lo tuve a 23 años. Así comenzó una nueva vida, muchos viajes y una especie de vuelta al mundo.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

¡Singapur es famoso por sus bancos, no por sus cultivos! Nuestra producción es pequeña dado que tenemos poco terreno disponible. Debido a nuestra posición central, importamos las verduras de Japón, Australia, etc. Actualmente, también trabajo con algunos productores locales con los cuales intentamos producir nuestras propias plantas aromáticas y algunas hortalizas ¡en la azotea de nuestro restaurante!

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Me gustan mucho los tomates “momotaro” (momo quiere decir melocotón) y los nasu (pequeñas berenjenas sin pizca de amargor). En la última temporada teníamos un plato llamado “Jardín botánico” compuesto de brotes de bambú, raíces de loto y de bardana, batatas, pimienta shishito, calabaza kabosha, tomates momotaro, flores de plátano y judías con miel. Un auténtico regalo para los vegetarianos como yo.

 

Relais & Châteaux
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