Oriundo de Picardía en Francia, viajante apasionado por Saboya, inventé el Flocons de Sel en Megève, hace 10 años. Formado en París, inicié mi carrera en el restaurante del Crillon, les Ambassadeurs, con Christian Constant, trabajando en equipo con, entre otros, Eric Fréchon e Yves Camdeborde, luego me fui a junto de Marc Veyrat en l’Auberge de l’Eridan, para ser su brazo derecho durante siete años. Esta experiencia sólo sufrió una breve interrupción cuando trabajé con el maestro del dulce, Yves Thuriès en Cordes. Tras una estancia en Londres, en donde dirigí la cocina del Claridge’s, he vuelto a la montaña para instalarme en Megève. Mejor Obrero de Francia y Compagnon del Tour de France, obtuve una segunda estrella en 2006. Desde hace dos años, completé mis lugares de vida creando una escuela de cocina, un bar tipo bistrot, un hotel y un espacio de relajación.
Dos o tres veces al año me encuentro con Jacques Dubouloz, quesero afinador y MOF 2004. Nos vamos a los pastos, visitamos las granjas juntos. Confío en él totalmente y el resto del tiempo es un poco mis oídos y mis ojos en la montaña.
No me gusta cocinar los quesos. Pienso que es una pena. En nuestra tabla de quesos todos provienen de la montaña: Reblochon, Beaufort, Abondance, Bleu de Termignon, Tommes, etc. Presentamos todo el año una veintena de quesos de la región y de Suiza. Las montañas y los quesos no tienen fronteras.
