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Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Renaut

Relais & Châteaux Chef

Emmanuel Renaut
Flocons de Sel
Miembros Relais & Châteaux desde 2008
1775 route du Leutaz
74120 Megève
Francia

HOTEL

Flocons de Sel

2 habitaciones: 290-515 EUR s.i.
6 suites: 410-790 EUR s.i.



RESTAURANT

Flocons de Sel

Menús 105-220 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Oriundo de Picardía en Francia, viajante apasionado por Saboya, inventé el Flocons de Sel en Megève, hace 10 años. Formado en París, inicié mi carrera en el restaurante del Crillon, les Ambassadeurs, con Christian Constant, trabajando en equipo con, entre otros, Eric Fréchon e Yves Camdeborde, luego me fui a junto de Marc Veyrat en l’Auberge de l’Eridan, para ser su brazo derecho durante siete años. Esta experiencia sólo sufrió una breve interrupción cuando trabajé con el maestro del dulce, Yves Thuriès en Cordes. Tras una estancia en Londres, en donde dirigí la cocina del Claridge’s, he vuelto a la montaña para instalarme en Megève. Mejor Obrero de Francia y Compagnon del Tour de France, obtuve una segunda estrella en 2006. Desde hace dos años, completé mis lugares de vida creando una escuela de cocina, un bar tipo bistrot, un hotel y un espacio de relajación.

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

No me gusta cocinar los quesos. Pienso que es una pena. En nuestra tabla de quesos todos provienen de la montaña: Reblochon, Beaufort, Abondance, Bleu de Termignon, Tommes, etc. Presentamos todo el año una veintena de quesos de la región y de Suiza. Las montañas y los quesos no tienen fronteras.

 

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Dos o tres veces al año me encuentro con Jacques Dubouloz, quesero afinador y MOF 2004. Nos vamos a los pastos, visitamos las granjas juntos. Confío en él totalmente y el resto del tiempo es un poco mis oídos y mis ojos en la montaña.

 

Relais & Châteaux
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