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Relais & Châteaux Chef

Colin Bedford

Relais & Châteaux Chef

Colin Bedford
The Fearrington House Restaurant
Miembros Relais & Châteaux desde 1988
2000 Fearrington Village
27312 240 Market Street Pittsboro
Estados Unidos

HOTEL

The Fearrington House

18 habitaciones: 325-425 USD t. 10.75% s.n.i.
14 suites: 545-695 USD t. 10.75% s.n.i.



RESTAURANT

The Fearrington House Restaurant

Menús 95-150 USD t. 6.75% s.n.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Cualquiera que se haya relacionado con Bedford, 34 años, deducirá rápidamente que ha crecido en Inglaterra. Bedford cuenta que se interesó por la cocina a una edad muy temprana, le apasionaban los dulces caseros que hacía su madre y ayudaba a su padre a regar la huerta. Tras diplomarse en hostelería en el Yeovil College en el condado de Somerset, consigue su primer empleo a tiempo completo en 1996. Entra como aprendiz en el hotel The Castle, fortaleza normanda del siglo XII, donde trabajó para Phil Vickery, chef británico reconocido. The Castle, al igual que Fearrington, es un establecimiento familiar famoso por alentar a los chefs en ciernes. En el año 2000, Colin se traslada a Canadá y empieza a trabajar en el hotel The Prince Of Wales, restaurante con cuatro diamantes según la guía CAA/AAA que ofrece un menú a la carta y servicios de reuniones/restauración en Niagara-on-The-Lake, Ontario. Rápidamente le ascienden a segundo de cocina junior, puesto que le lleva a descubrir la cocina “de la granja y la huerta al plato” y al convencimiento de que “la simplicidad es esencial para optimizar los sabores”. El chef Bedford se incorpora a The Fearrington House en 2005 como segundo de cocina. En 2008 pasa a ser chef, cambia el proyecto culinario de Fearrington Village y eleva el nivel de la cocina del restaurante The Fearrington House.

JAMÓN Y BEICON - ¿DE DÓNDE PROCEDEN VUESTROS JAMONES?

Hacemos nuestro beicon artesanal con falda de cerdo de raza Chester White, criado por un granjero de Seven Springs en Carolina del Norte. ¡Con el beicon uno no puede equivocarse! Puede ser la estrella del plato o un buen acólito. Además, se combina bien con otros sabores.

 

JAMÓN Y BEICON - ¿CÓMO LO SERVÍS?

Siempre tenemos un plato con beicon. Nos gusta servirlo con frutas: manzanas y vainilla, dátiles Medjoul… o con salsa de sésamo, salsa de fresas, rábano y un puré de cebollas y salsifis ahumado.

 

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