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Relais & Châteaux Chef

Christophe Bacquié

Relais & Châteaux Chef

Christophe Bacquié
Restaurant Christophe Bacquié
Miembros Relais & Châteaux desde 2007
3001 Rt des Hauts
83330 du Camp Le Castellet
Francia

HOTEL

Hôtel & Spa du Castellet

22 habitaciones: 195-525 EUR s.i.
20 suites: 580-1250 EUR s.i.



RESTAURANT

Restaurant Christophe Bacquié

Menú 150 EUR s.i. Carta 160 EUR s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Descubrí la cocina en la escuela hostelera, porque en principio pensaba dedicarme al servicio. Pero, mi contacto con grandes chefs en grupos importantes me permitió descubrir el espíritu y la mentalidad de hombres y mujeres diferentes y apasionantes. Debo mucho a Raoul Gaiga y Jean-Yves Guého del Méridien Montparnasse, a Gabriel Biscay de la Maison Prunier, así como a Louis Outhier y a los hermanos Raimbaut del Oasis en Napoule antes de pasarle doce años como chef de a La Villa en Calvi ¿Qué me ha marcado en el curso de todas mis experiencias? El rigor necesario para alcanzar una calidad exigente, la búsqueda de los mejores productos, la homogeneidad entre el comedor y la cocina, y el trabajo en equipo donde cada persona desempeña un papel importante. ¿Mi recompensa? El título de MOF en 2004 y la obtención de 2 estrellas en la Guía Michelin, primero en 2007 en la Villa, en Calvi, recuperada en 2010 en el Hotel de Castellet tras llevar allí solamente 2 meses: fue un gran momento de satisfacción y de alegría, compartido con los empleados y la dirección. ¿Mi cocina? Mediterránea y actual, al servicio del producto, plena de sabores, donde la técnica se adivina, pero no se ve…

¿Cuáles son sus criterios para elegir los mejores productos?

En Córcega me encontré por primera vez con los pescadores, que me traían al restaurante el pescado todavía vivo. Con ellos aprendí mucho y especialmente a conocer las diferentes especies locales. Desde hace tres generaciones, trabajo con una familia de pescadores en el mercado de Sanary y salgo a su encuentro cada mañana.

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Mis pescados favoritos son el salmonete por su delicadeza y la fuerza de su sabor y el san pedro. Me gusta cocinarlos de la manera más simple, a la plancha, adaptando meticulosamente la cocción de cada pescado según su especie.

 

Relais & Châteaux
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