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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda & Yosuke Okazaki

Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda & Yosuke Okazaki
Restaurant Sant Pau
Miembros Relais & Châteaux desde 2006
Coredo Nihonbashi Annex,
103-0027 1-6-1 Nihonbashi, Tokyo
Japón

RESTAURANT

Restaurant Sant Pau

Menús 8000-22000 JPY s. 10% Carta 12000-22000 JPY s. 10%

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi aprendizaje tuvo lugar en el seno de una familia de campesinos y comerciantes en la que los valores de calidad del trabajo y los productos representaban el lema de la familia, valores a los que nunca he renunciado. Cuando decidí abrir el Sant Paul, lo hice con el afán de utilizar ingredientes de calidad y combinarlos de forma creativa. Con estos valores, hemos trabajado desde el primer día con mi esposo Toni Balam. Trabajando con rigor y respeto, hemos podido cumplir los mayores objetivos. Mi cocina se inspira en las recetas catalanas elaboradas a partir de productos del Maresme. Es y se reivindica como catalana, moderna y creativa.

LA LUBINA - ¿CUÁNDO DESCUBRISTEIS LA LUBINA?

Probé por primera vez ese pescado maravilloso hace diez años en la Costa Azul, en Francia. Recuerdo muy bien su carne, firme y a la vez muy delicada.

LA LUBINA - ¿DÓNDE ADQUIRÍS LA LUBINA?

Siempre se la compro a uno de mis proveedores del gran mercado Tsukiji, indicándole bien mis preferencias según el menú del día.

LA LUBINA - ¿CÓMO LA COCINÁIS ?

Me gusta una lubina japonesa cuyo nombre es hira-suzuki que se pesca solo en invierno. Su finura y la grasa de su carne se parecen a la de la lubina que se come en Francia. La cocino a la plancha con un poco de aceite de oliva, así se consigue una piel muy crujiente. También la envuelvo en una hoja de higuera y la aso al horno. A la arribada, siempre intento saber como se debería cocinar el pescado más que la manera en que me gustaría cocinarlo.

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