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Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda

Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda - Saint Pau
Miembros Relais & Châteaux desde 2001
Nou 10,
E-08395 Sant Pol de Mar
España

RESTAURANT

Carme Ruscalleda - Saint Pau

Menú 146 EUR t. 10% s.i. Carta 120-140 EUR t. 10% s.i.

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Terminologia : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi aprendizaje tuvo lugar en el seno de una familia de campesinos y comerciantes en la que los valores de calidad del trabajo y los productos representaban el lema de la familia, valores a los que nunca he renunciado. Cuando decidí abrir el Sant Paul, lo hice con el afán de utilizar ingredientes de calidad y combinarlos de forma creativa. Con estos valores, hemos trabajado desde el primer día con mi esposo Toni Balam. Trabajando con rigor y respeto, hemos podido cumplir los mayores objetivos. Mi cocina se inspira en las recetas catalanas elaboradas a partir de productos del Maresme. Es y se reivindica como catalana, moderna y creativa.

Comparta con nosotros la manera en la que selecciona sus productos.

Compro espigall, una especie de col particular, directamente a un productor de la comarca de El Garraf. El espigall no es solo una verdura de invierno, para mí es una auténtica fuente de inspiración. Tiene un sabor original y un pequeño amargor particularmente interesante. Esta col ocupa un lugar preferente en nuestro menú Degustación invernal.

 

Confiésenos su secreto de Chef para elaborar el ingrediente estrella de su cocina.

Utilizamos varias técnicas de cocción: el espigall puede hacerse escaldado y luego salteado; cocinado en tempura; horneado con el pescado; o braseado con la carne. Este invierno, lo servimos caliente, cortado de forma irregular, mezclando los tallos y las hojas con setas shiitake. Cuando se sirve en la mesa delante de los comensales, el camarero añade dashi (caldo de pescado japonés) y salsa romesco. Resultado: una sopa deliciosa y delicada donde el espigall juega un gran papel.

 

Relais & Châteaux
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