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Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda

Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda - Saint Pau
Miembros Relais & Châteaux desde 2001
Nou 10,
E-08395 Sant Pol de Mar
España

RESTAURANT

Carme Ruscalleda - Saint Pau

Menú 146 EUR t. 8% s.i. Carta 120-140 EUR t. 8% s.i.

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Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi aprendizaje tuvo lugar en el seno de una familia de campesinos y comerciantes en la que los valores de calidad del trabajo y los productos representaban el lema de la familia, valores a los que nunca he renunciado. Cuando decidí abrir el Sant Paul, lo hice con el afán de utilizar ingredientes de calidad y combinarlos de forma creativa. Con estos valores, hemos trabajado desde el primer día con mi esposo Toni Balam. Trabajando con rigor y respeto, hemos podido cumplir los mayores objetivos. Mi cocina se inspira en las recetas catalanas elaboradas a partir de productos del Maresme. Es y se reivindica como catalana, moderna y creativa.

LA COL (ESPIGALL) - ¿DÓNDE COMPRÁIS LAS COLES?

Compro espigall, una especie de col particular, directamente a un productor de la comarca de El Garraf. El espigall no es solo una verdura de invierno, para mí es una auténtica fuente de inspiración. Tiene un sabor original y un pequeño amargor particularmente interesante. Esta col ocupa un lugar preferente en nuestro menú Degustación invernal.

 

LA COL (ESPIGALL) - ¿CÓMO LO COCINAS ?

Utilizamos varias técnicas de cocción: el espigall puede hacerse escaldado y luego salteado; cocinado en tempura; horneado con el pescado; o braseado con la carne. Este invierno, lo servimos caliente, cortado de forma irregular, mezclando los tallos y las hojas con setas shiitake. Cuando se sirve en la mesa delante de los comensales, el camarero añade dashi (caldo de pescado japonés) y salsa romesco. Resultado: una sopa deliciosa y delicada donde el espigall juega un gran papel.

 

Relais & Châteaux
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