iconArrowBackiconArrowBottomiconBasketiconBasket2iconBasketGastroiconBubbleSingleiconBubbleSpeechiconCalendariconCalendarCheckiconCheficonConciergeiconDestinationiconFacebookiconFavoritesiconFlowersiconGooglePlusiconHomeiconInstagramiconInvitationiconLabeliconLinkediniconListiconLockiconLogouticonLysRCiconMedalPlusiconNotesiconPinteresticonRefreshiconResaiconRoute1234iconSearchiconSettingiconShareiconTagiconToqueiconToqueDrawingiconTrashCaniconTwittericonUsericonViewListiconViewMapiconVillaiconWaiterDrawingiconWineDrawingiconXperience
A propósito de Relais & Châteaux
Descubra nuestros restaurantes gourmet y nuestros hoteles con encanto en todo el mundo
Descubra a todos nuestros Chefs
Relais & Châteaux Chef

Bernard & Guy Ravet

Relais & Châteaux Chef

Bernard & Guy Ravet
L’Ermitage de Bernard Ravet
Miembros Relais & Châteaux desde 2002
Route du Village, 26
CH-1134 Vufflens-le-Château
Suiza

HOTEL

L’Ermitage de Bernard Ravet

6 habitaciones: 200-300 CHF s.i.
3 suites: 300-350 CHF s.i.



RESTAURANT

L’Ermitage de Bernard Ravet

Menús 75 CHF s.i. (almuerzo), 125-260 CHF s.i., Carta 175-210 CHF s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

Mi madre tenía una tienda de comestibles en Chalon-sur-Saône: ella es la que me enseñó el verdadero sabor de los productos. Después de algunos años de aprendizaje en el Royal Hôtel de Chalán y prácticas en el Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, llegué a Suiza en 1964, al Buffet de la Gare de Vallorbe dirigido por el Sr. Wegmann, donde conocí a su hija, Ruth, con la que me casé en 1967 durante una temporada pasada en el Monte Cervino de Zermatt. Tras 22 años en el Hôtel de Ville de Echallens, nos hemos enfrentado a un nuevo desafío. En 1989, compramos y arreglamos en Vufflens-le-Château, una antigua morada señorial para la felicidad de nuestros huéspedes con el nombre de “L’Ermitage”. Con el tiempo, Natalie, Isabelle y Guy, tres titulados por la Escuela de Hostelería de Lausana, se unieron a nosotros.Con mi hijo Guy, mi hija Isabelle trabajando en repostería, procuramos poner en valor con rigor y sinceridad los productos de la región, los del mar y de otros horizontes más lejanos.

EL CORÉGONO DEL LAGO LEMÁN - DESCRIBIDNOS VUESTRO PRODUCTO FAVORITO.

El corégono del lago Lemán nos lo suministran los pescadores de la costa de Vaude. Se pesca cuando hace mucho calor. Debe tener la carne prieta, sin ningún olor particular. Es ligero, delicado, tiene un sabor fresco y fino a agua dulce y un carácter fuerte.

 

EL CORÉGONO DEL LAGO LEMÁN - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

De diferentes maneras: estofado con mantequilla espumosa de tomillo, al horno a baja temperatura o en escabeche. hay que cocerlo suavemente y muy poco, que quede rosado por dentro. Uno de nuestros platos estrella es el “corégono del lago Lemán con calabacín, huevo pasado por agua recompuesto, aulaga y crujiente de ortigas”.

 

Relais & Châteaux
Descubra por qué reservar con Relais & Châteaux es un mundo de privilegios