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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

André Jaeger

Relais & Châteaux Chef

André Jaeger
Fischerzunft
Miembros Relais & Châteaux desde 1984
Rheinquai 8
CH-8200 Schaffhausen
Suiza

HOTEL

TO BE DELETED - Rheinhotel Fischerzunft

6 habitaciones: 295-360 CHF s.i.
4 suites: 460 CHF s.i.



RESTAURANT

Fischerzunft

Menús 95-195 CHF s.i. - Carta 56-78 CHF s.i.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

"A los 10 años ya sabía lo qué quería ser: chef en un establecimiento de mi propiedad. Una suerte de tendencia hereditaria sin duda: mi familia trabajaba en la hostelería y la restauración. Lejos de ser un peso, para mí ha sido un motor y un orgullo, como lo demuestra mi trayectoria. Tras obtener mi diploma en la escuela de hostelería de Lausana, me voy a aprender mi oficio en el Dorchester de Londres, en el Grand Hotel Eden de Lugano y más tarde en el Peninsula Hotel de Hong Kong, antes de asentarme en el hotel familiar situado en las orillas del Rin, en un bonito edificio del siglo XVII. Enriquecido por todos estos viajes, me lanzo a hacer una "nueva cocina" entreverada de sabores y técnicas asiáticas. Un debut, y sobre todo una línea de conducta. Hoy, la antigua sede matriz de la corporación de pescadores ve desfilar creaciones modernas, refinadas y ligeras, y en parte con influencias asiáticas. Mis creaciones, las de mi hotel-restaurante. Mi sueño hecho realidad."

SU OPINIÓN SOBRE : EL VACHERIN FRIBOURGEOIS

Con apenas 12 semanas, el vacherin fribourgeois es aterciopelado, fundente y cremoso. Tiene un aroma fino y un gran equilibrio entre lo dulce y lo salado. Aunque es excelente tal cual, se puede preparar de muchas maneras: en fondue, en raclette, en quiche, para aromatizar las salsas, etc. Cuando hace frío, nos gusta ofrecer un té caliente con el vacherin fribourgeois. Poco maduro lo servimos tibio a modo de kataifi (pasta en hebras) sobre remolacha, con flor de sal y miel. Las patatas con piel acompañan de maravilla este queso; un maridaje quizá un poco banal, pero genial en cualquier caso.

 

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