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A propósito de Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Alain Roux

Relais & Châteaux Chef

Alain Roux
The Waterside Inn
Miembros Relais & Châteaux desde 1976
Ferry Road
SL6 2AT Bray
Reino Unido

HOTEL

The Waterside Inn

9 habitaciones: 255-535 GBP s.i.
3 suites: 590-800 GBP s.i.



RESTAURANT

The Waterside Inn

Menús 49.50-155 GBP s.i. Carta 105-150 GBP s.c.

Ver los detalles del restaurante




Terminologia: t. = tasa s.n.i= service no incluído s.i. = service incluido : t. = tasa - s.n.i = servicio no incluído - s.i = servicio incluído


LA HISTORIA DE UN CHEF

He heredado el amor por la comida y la cocina de mis dos abuelas, de mi madre y obviamente de mi padre. ¡Es un asunto familiar! Recuerdo algunos platos predilectos de mi infancia: Paté de conejo y guisado de cordero. Me relaja salir a cenar, conducir en el campo y visitar los mercados de alimentos. El Borough Market y los mercados de productos de granja en Londres tienen un toque particular. Todos ofrecen la más amplia gama de productos e ingredientes de calidad. ¡Están muy animados! También me gustan las otras ciudades y los países extranjeros, e ir a comer a otros restaurantes. El Fat Duck y el Per Se forman parte de mis favoritos.

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS?

Los espárragos de primavera son únicos. Tanto por su forma perfectamente redonda como por su sabor, su textura y su atractivo color verde. Se cultivan en una finca del Oxfordshire. Mi proveedor, David Hammerson, es el más antiguo y el más fiel a la familia Roux. Mi padre y mi tío seleccionan los mejores productos desde 1967, fecha en la que abrieron el Gavroche en Londres.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CÓMO LO PREPARÁIS?

Perfectos como aperitivo, como entrante o como guarnición, calientes o fríos, se hacen de mil maneras. Lo ideal es servirlos con mantequilla sin sal, parmesano, huevos, limón, aceite de oliva, una vinagreta o una mayonesa. La salsa holandesa es un clásico y mi preferida es una salsa maltesa a base de naranjas sanguinas.

 

LOS ESPÁRRAGOS - ¿CUÁL ES VUESTRO PRODUCTO FAVORITO?

Adoro los espárragos de abril, mayo y junio.

 

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