Küchenchef Thomas Henkelmann ist der französischste der deutschen Spitzenköche. Der im Schwarzwald geborene Liebhaber der französischen Kulinarik, hat im Elsass gelernt, bevor er sich in Connecticut, in diesem herrlichen Landhaus im italienischen Stil aus dem 18. Jahrhundert in der Nähe der Küste, niederließ. Inspiriert von seinen Reisen baut er Grenzen ab und geht neue Verbindungen ein, wie etwa Choucroute mit Champagner, mit einer Mousseline von Meeresfrüchten. Jedes seiner Rezepte ist auch ein Hinweis auf seine Ursprünge. Ehefrau Theresa, eine Innenarchitektin, hat aus diesem Hotel ein Juwel gemacht, das zu den geschmackvollsten Adressen in Greenwich gehört.
