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Miramar
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Miramar

Spanien, Llançà

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“Romper con las estructuras de la cocina tradicional”
Maître de Maison - Montserrat Serra
In Llançà, wo er am Mittelmeerstrand aufgewachsen ist, kreiert Paco Pérez im Miramar eine Avantgarde-Küche, die Katalonien gewidmet ist. Die in ihrem eigenen Wasser «gelierte» Venusmuschel hat seine Küche vor 20 Jahren revolutioniert und gehört immer noch zu den Klassikern des Menüs, neben Chipirones und weißen Erdbeeren oder aber Seegurken mit Erbsen aus Llavaneres. Dieser ästhetische und wagemutige Küchenchef setzt molekulare Küche nutzbringend ein, um Katalonien in sinnlichen, schmackhaften und fröhlichen Gerichten auszudrücken: Melone und ihre Haut, Auster in der Hand und Schneetorte by Tarantino zum Abschluss des Menüs mit einem blutigen Coulis aus roten Früchten.
Miramar

Einzigartig auf der Welt: Eine Avantgarde-Küche, die Katalonien gewidmet ist.

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