„Meine Essensphilosophie ist einfach: unsere Zutaten zu respektieren, die Erzeuger dieser Zutaten zu ehren, Saisonalität zu erkennen, unsere Köche zu fördern und beim Kochen die Balance zwischen Authentizität und Spontaneität, Tradition und Moderne, lokal und global zu halten. Jedes Detail auf dem Teller erzählt eine Geschichte, ruft einen Ort hervor und schafft eine Erinnerung.“
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
