L’Albereta

„In meiner Küche nutze ich die in meinem Gedächtnis gespeicherten Geschmäcker und Aromen. Ich lasse mich von den Erinnerungen an meine Kindheit in Apulien inspirieren, um eine ideale Reise zwischen meiner ursprünglichen Heimat im Süden und dem Norden, in dem ich bereits eine ganze Reihe von Jahren lebe, zu bieten. Ich wähle meine Rohwaren mit äußerster Sorgfalt aus, wobei ich kleine oder ganz kleine Erzeuger bevorzuge, um einer Vision Form zu verleihen, die sich modernste Techniken und Kombinationen zunutze macht, dabei aber den authentischsten und traditionellsten Aromen höchsten Respekt entgegenbringt. Die Einzigartigkeit einer jeden Zutat zu respektieren, vor allem jener, die in Vergessenheit geraten sind; zu kreieren, ohne zu revolutionieren, die Gäste in meinem Restaurant glücklich zu machen. Das sind meine Wünsche.“