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Nicolas Beaumann ersinnt Gerichte an der Schnittstelle zwischen traditioneller Küche und kreativer Umsetzung. Sein Können zeugt von seiner Ausbildung als Saucier und seiner Verbundenheit mit Jus. Einschneiden, pikieren, kandieren... sind Begriffe, die seine Arbeit charakterisieren, die das Produkt herauszustellt, das er mit den Jahreszeiten nach höchsten Ansprüchen auswählt. Sein Ehrgeiz ist entschieden kreativ, und Recherche spielt eine wichtige Rolle.
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