Hôtel Parc Victoria

„Beim Kochen habe ich mir zum Ziel gesetzt, in erster Linie die authentischsten Erzeugnisse des kulinarischen Erbes des Baskenlandes zuzubereiten und hervorzuheben, ohne dabei ihre geschmacklichen Qualitäten zu verfälschen. Die Fische des Ozeans, die dem Hafen von St-Jean-de-Luz zu seiner Berühmtheit verholfen haben, und die ich je nach Tagesfang zubereite, wie Seehecht, Sardine oder Kabeljau, jedoch auch kleine Tintenfische, Piment d’Espelette und Lammfleisch… sind für mich wahrhaftige Inspirationsquellen. Diese Zutaten von außerordentlicher Qualität bieten einen außerordentlichen Spielraum für vielseitige Geschmackskombinationen. Getreu der Philosophie des Hauses, in welchem ich tätig bin, strebe ich danach, Tradition und Kreativität miteinander zu verknüpfen und somit auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch unsere Region die Sinne meiner Gäste zu verwöhnen.“