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„Meine Küche beruht auf Instinkt, Unverfälschtheit, Geschmack und Textur. Ich vergleiche sie gern mit dem langsamen, schrittweisen Abtauchen in die Tiefen des Meeres, auf den Spuren vergessener oder vernachlässigter Fischarten, eine Hommage an das Mittelmeer und ein Zeichen der Hochachtung vor dieser vom Meer geprägten Region. Das Mittelmeer ist mein Gemüsegarten.“
Preise und Serviceleistungen
Menü 100 EUR (Mittag), 200-370 EUR Karte 250 EUR
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
Zur Information: 1 EUR = 1.23 USD
Ruhetage
Hotel: Montag und Sonntag (vom 5. November bis 26. März). Gourmet-Restaurant: Montag und Sonntag, Mittwoch mittags (vom 15. November bis 14. März). „Le 1917”: Montag und Sonntag (vom 19. November bis 26. März).
