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„Ich möchte, dass meine Küche lebendig und plastisch ist und auch noch Ausdruck findet, nachdem der Bissen verzehrt ist.“
Die Küche von Cédric Béchade auf Basis typischer Produkte aus dem Baskenland ist spontan und lebendig. Der Küchenchef schöpft aus seiner Umgebung, um die lokale Küche zu veredeln. Er interpretiert sie auf moderne Weise neu, wobei er das Produkt respektiert, um einen ursprünglichen Ausdruck einer Kultur und einer Region zu bieten. Seine Arbeit ist Teil eines ethischen Ansatzes. Saisonalität ist ein Muss. Die Beziehung zu lokalen Erzeugern und Handwerkern stellt den Eckpfeiler seines Engagements dar.
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Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
