Les Hauts de Loire

„Natürlich ist es mir ein Anliegen, die lokalen Erzeugnisse und die mit ihrem Anbau verbundene Arbeit hervorzuheben. Im Rahmen meiner Kochkurse haben unsere Kunden die Gelegenheit, die Geschichte der Erzeugnisse zu verstehen, die sie auf unserem Anwesen genießen dürfen. Nicht zu vergessen ist der Ressourcenreichtum der Loire, Quelle meiner Kreationen, wie der Aalsalat oder das gegrillte Filetmittelstück vom Maifisch an Rhabarber. Meine Leidenschaft für die Ehrung des gastronomischen Erbes der Loire ist für mich auch eine Verpflichtung.“