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Ich möchte überraschen, indem ich die Aromen des Produkts verfeinere. Ich lege Wert auf die Kraft des Geschmacks, wobei ich Zucker und Fett stets nur in geringen Mengen verwende. Saucen mit subtilen Aromen, die erlesene Produkte begleiten, ohne deren Eigengeschmack zu verändern. Ich möchte meine Gäste überraschen, indem ich für geschmacklichen Genuss sorge, ein Feinschmeckererlebnis, wobei ich ihnen die beiden Regionen, die mich beeinflusst haben, präsentiere – die Bretagne (wo ich geboren wurde) und das Burgund (wo ich wohne).
Preise und Serviceleistungen
Menü 75 EUR (Mittag, Getränke nicht inbegriffen), 170-215 EUR
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
