„Meine Küche spiegelt die Werte wider, die mir meine bäuerlichen Großeltern vermittelt haben: Servieren, was die Natur uns bietet, und nicht umgekehrt. “ Respekt für den Rhythmus der Jahreszeiten, Zusammenarbeit mit Kleinproduzenten mit ökologischem Ansatz, Minimierung der Verschwendung ... Die Prinzipien der nachhaltigen Entwicklung liegen David Toutain zugrunde, der dank seiner grenzenlosen Phantasie und seinem außergewöhnlichen Know-how die verborgenen Geschmäcker der Pflanzen verfeinert. Kein Wunder für einen Küchenchef, der ein Meister in der Kunst des Kochens von Gemüse, Kräutern, Blumen ... und der „Erde“ ist.
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