Domaine des Hauts de Loire

„In unserer heutigen Zeit, in der alles so schnell gehen muss, ist es ein wahrer Genuss, unseren Chefkoch Rémy bei der Zubereitung der Alse, dieses köstlichen Fischs der Loire, zu beobachten. In der Tat braucht es eine gewisse Muße, um jede einzelne Gräte dieses zierlichen Fisches mit der Pinzette zu entfernen, denn es ist eine lange Minuten andauernde Geduldsarbeit, an welcher andere Köche wohl verzweifelt wären. Jedes Jahr erwartet Rémy mit Vorfreude die Fangsaison dieses Fisches, um ihn unseren Gästen servieren zu dürfen. Denn darin liegt der Reiz der Kreationen unseres Chefkochs, dessen Küche charakteristisch für unsere Region und von seinem Talent geprägt ist.“