Wir haben uns zahlreiche Fragen gestellt, während wir unsere Karte zusammengestellt haben. Wie können wir uns mit unserem Essen weiterentwickeln, wenn wir uns im „Mekka“ der Weiterentwicklung befinden? Dies waren tiefe Gedanken, die uns zu unerwarteten Wegen führten, wobei wir oftmals nach Antworten innerhalb der Komplexität des Prozesses suchten. Aber nach und nach haben uns die Inseln dazu gebracht, zu vereinfachen und von grundlegenden Konzepten auszugehen, von Zutaten, Techniken oder einfach der Tradition.“
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
