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Relais & Châteaux Chef

Toni Mörwald

Relais & Châteaux Chef

Toni Mörwald
Mörwald Gourmet « Toni M. »
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2013
Kleine Zeile 15
3483 Feuersbrunn am Wagram
Österreich

RESTAURANT

Mörwald Gourmet « Toni M. »

Menü 75-125 EUR

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Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

IHRE MEINUNG ZU : WILDKRÄUTER UND WILDPFLANZEN

Die wissenschaftliche Bezeichnung für Vogelmiere ist Stellaria media. Seinen umgangssprachlichen Namen verdankt die Pflanze der Tatsache, dass die Samen gern von Vögeln gefressen werden. Die Pflanze ist essbar und hat kleine Blättchen und feine Stängel. Die Blätter haben einen leicht säuerlichen, mineralischen Geschmack, der Stängel ein wenig bitter. Sie wächst in den Weinbergen der Region Wagram und wir sammeln sie selbst. Wir verwenden sie für kalte Vorspeisen, Fisch und Gemüse. Wir bieten in unserem Menü gegrillten Wandersaibling mit einem Salat aus frischen Kräutern aus Klee und Vogelmiere und mit Zitrone und Nussöl marinierte Avocado.

Relais & Châteaux
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