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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Óscar Velasco

Relais & Châteaux Chef

Óscar Velasco
Santceloni
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2005
Paseo de la Castellana n° 57
E-28046 Madrid
Spanien

RESTAURANT

Santceloni

Menü 150-180 EUR Karte 120-180 EUR

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Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

GEMÜSE - WIE BEREITEN SIE ES ZU?

Das hängt von der jeweiligen Jahreszeit ab. Ich bemühe mich, die besonderen Charakteristika und den Geschmack jeder Gemüsesorte zu unterstreichen, damit sie zu etwas ganz Besonderem werden. Mein Lieblingsgemüse sind nach wie vor Artischocken und weißer Spargel. Gemüse sind von grundlegender Bedeutung für eine ausgewogene Ernährung. Deshalb ist es sehr wichtig, die jeweiligen Garzeiten einzuhalten.

 

GEMÜSE - WOHER BEZIEHEN SIE IHR GEMÜSE?

Das Gemüse, das ich verwende, stammt von verschiedenen Orten. Ich versuche, für jede Gemüsesorte den besten Anbaubetrieb zu finden und kaufe möglichst direkt vom Bauernhof. Ich bin ständig auf der Suche nach frischen und schmackhaften Produkten.

 

Relais & Châteaux
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