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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Michael White & Jared Gadbaw

Relais & Châteaux Chef

Michael White & Jared Gadbaw
Marea
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2012
240 Central Park South
10019 New York
USA

RESTAURANT

Marea

Menü 42-165 USD St. 8.875% Bed. 20% - Karte 49-59 USD St. 8.875% Bed. 20%

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Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

„Ich habe mein Hobby daheim in Beloit, Wisconsin, zu meinem Beruf gemacht. Geholfen haben mir auf diesem Weg einige entscheidende Begegnungen. Da war zunächst Paul Bartolotta. Der Chefkoch im Spiaggia, dem bekanntesten italienischen Restaurant Chicagos, stellte mich nach dem Abschluss des Kendall Culinary Institute ein. An seiner Seite erlernte ich die Grundlagen, bevor ich ihn in sein Heimatland begleiten durfte, wo ich dann meine Ausbildung vervollständigte. In Imola dann wieder eine bedeutsame Begegnung. Und zwar mit Valentino Marcattilii, dem Chefkoch des Restaurants San Domenico. Bei ihm erlernte ich sieben Jahre lang alles über die Kunst der feinen italienischen Küche. Dann war ich bereit, in die Vereinigten Staaten zurückzukehren, um mein eigenes Restaurant zu eröffnen. 2007 dann wieder eine wichtige Begegnung: Ahmass Fakahany, ein Wall-Street-Inverstor, war bereit, sich am Due Terre in New Jersey zu beteiligen. Das war der Anfang für die Gruppe von sechs Restaurants, die ich heute betreibe und die sich alle auf die italienische Küche konzentrieren. In New York wird im Marea die Meeresküche meiner Wahlheimat serviert, mit Crudo, Pasta und im Ganzen zubereiteten Fischen. Vielleicht begegnen wir uns dort ja einmal. “

BURRATA UND RICOTTA - WIE BEREITEN SIE SIE ZU?

Burrata kocht man nicht. Es reichen ein paar schöne Tomaten, Basilikumblätter, Olivenöl, Salz und Pfeffer ... und trockener Rosé- Champagner!

 

BURRATA UND RICOTTA - WOHER STAMMT IHR KÄSE?

Burrata bestelle ich bei Murray’s, das 1940 in Greenwich Village gegründet wurde. Der Käse wird von einem Käsehersteller in Maplebrook in Vermont auf traditionelle Weise hergestellt. Die Textur ist ein Gedicht, cremig und ein wenig körnig. Manchmal beziehe ich ihn auch aus Apulien in Italien.

 

Relais & Châteaux
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