Der Weg von seiner Heimat Argentinien bis zu den Terroirs der Côte d'Azur war ein leidenschaftlicher Weg. Aber vor allem war es ein Weg voller Reisen, Entdeckungen, Ambitionen und harter Arbeit, die ihn an die Spitze der Kulinarik geführt haben. Sein Wagemut und seine Vision prägen seine Küche, die die Jahreszeiten und seine Region herausstellt. Sie ist stets mediterran, instinktiv und großzügig. Mauro Colagreco ist von den Vorteilen kurzer Transportwege überzeugt und hat eine enge Beziehung zu der ihn umgebenden Natur aufgebaut. Er engagiert sich für eine zirkuläre Gastronomie, die die Kreisläufe der Natur respektiert und fördert. Als verantwortungsbewusster und unkonventioneller Küchenchef hat er es verstanden, mit den gängigen Codes zu brechen und kämpft unermüdlich dafür, sich bestmöglich für den ökologischen Wandel einzusetzen. Als Küchenchef ohne Grenzen, der immer auf dem Sprung ist, lebt er die Exzellenz in all ihrer Schlichtheit vor.
Küchenchef Mauro Colagreco, der sich 2006 mit seiner Familie in Menton niedergelassen hat, hat das Mirazur geschaffen. Das Mirazur ist mehr als nur ein Restaurant, es ist ein mediterranes Anwesen, ein Lebensort, eine Geisteshaltung und eine Lebenseinstellung, bei der die Natur im Mittelpunkt steht.
Die höchsten Auszeichnungen mit 3 Sternen im Guide Michelin und dem ersten Platz in der weltweiten Rangliste The World's 50 Best Restaurants im Jahr 2019 haben seine unglaubliche Virtuosität nur bestätigt. Im Jahr 2020 ist Mauro Colagreco der erste, der die "Plastic Free"-Zertifizierung für das Restaurant Mirazur erhält. Heute verfolgt er seine Träume, stets aktiv und mit dem unbedingten Willen, kontinuierlich zu lernen und sich weiterzuentwickeln, um so die Anliegen unserer Erde in den Mittelpunkt seiner Kreationen zu stellen. Im Jahr 2022 wurde Mauro Colagreco zum UNESCO Goodwill Botschafter für Biodiversität ernannt. Im Januar 2023 übernimmt er den Posten des Vizepräsidenten der Vereinigung Relais & Châteaux, um die von Olivier Roellinger ins Leben gerufene engagierte und gemeinschaftliche Bewegung fortzusetzen.
"Die Rübe. Nach meiner Begegnung mit Annie Bertin, einer bretonischen Gemüsebäuerin, die sich auf ungewöhnliche Kulturpflanzen spezialisiert hat, habe ich mich in ihre Rote Bete verliebt. So kreierte ich ein Gericht, das den Luxusbegriff hinterfragt. In diesem Gericht ist die Rübe die Luxus-Zutat, denn man ist gezwungen, zwei Vegetationszyklen der Pflanze zu erreichen, und dabei kann man die Zeit nicht beschleunigen. Sie muss in ihrem eigenen Rhythmus vergehen, und wir wissen, dass Zeit unendlich viel mehr kostet als Geld - man kann Zeit nicht kaufen!"
"Seit ich mich in Menton niedergelassen habe, arbeite ich mit meinem Terroir und dem Öko-System unserer Region. Mehr denn je ist es wichtig, lokal produzierte Produkte zu wählen, die die Zyklen der Natur und damit die Saisonalität respektieren. Ich habe das Glück, fünf biodynamisch bewirtschaftete Gärten zu besitzen, die die Inspirationsquelle für unsere kulinarischen Kreationen sind. Sie sind es, die den Rhythmus vorgeben."
