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Alles über Relais & Châteaux
Entdecken Sie alle unsere Gourmet Restaurants und Luxushotels der Welt
All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Martin Burge

Relais & Châteaux Chef

Martin Burge
The Dining Room
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Vereinigtes Königreich
Le Mazot
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2005
Easton Grey
SN16 ORB Malmesbury
Vereinigtes Königreich

HOTEL

Whatley Manor Hotel and Spa

15 Zimmer: 325-545 GBP Bed. 10%
8 Suiten: 675-895 GBP Bed. 10%



RESTAURANT

The Dining Room

Menü 116 GBP

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RESTAURANT

Le Mazot

19.50-40 GBP

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Schalentiere, Hase, Fasan, Ente... das waren prägende Bestandteile meiner Jugend an der Küste im Nordwesten Englands. Auf ihnen basierte die Küche meiner Mutter und auch die meines Großvaters, der Küchenchef in der Armee war. Alles weitere ergab sich aus Begegnungen... Zunächst einmal mit Michael Croft. Der Chefkoch des Royal Crescent Hotels in Bath, wo ich in der Ausbildung war, nahm mich und seine Töpfe mit nach London. Ins Mirabelle. Danach traf ich auf John Burton-Race. Wir arbeiteten im Manoir aux Quat’Saisons von Raymond Blanc. Ich folgte ihm zunächst ins Ortolan in Shinfield, dann ins Landmark Hotel in London. Dann das Zusammentreffen mit dem Whatley Manor. Die Möglichkeit, aufs Land zurückzukehren, ein Feinschmecker-Restaurant und eine Brasserie zu leiten, in denen ich eine ausgefeilte klassische Küche - französisch inspiriert, modern interpretiert - praktiziere.“

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Ich serviere ‘pattes noires’ mit Morcheln und Spargel, mit einem Gelee aus Sauternes-Wein und dazu Morteau-Wurst.

Verraten Sie uns, wie Sie Ihre Produkte auswählen.

Ich beziehe möglichst von Bauern aus der Umgebung und versuche, Nachhaltigkeit und Qualität auszubalancieren.

Welches Produkt inspiriert Sie in Ihrer Küche am meisten?

Wie Raymond bereite auch ich gern Hähnchen zu.

Relais & Châteaux
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