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Relais & Châteaux Chef

Margo Reuten

Chef - Relais & Châteaux

Margo Reuten

L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Das köstliche unvergesslich machen. Ein wundervolles Essen in ein einmaliges Erlebnis umwandeln… In der Haute Gastronomie ist das Streben nach Exzellenz eine ständige Anforderung. Dies ist seit 1984 und während den 10 Jahren meiner Lehre in Spitzenrestaurants in den Niederlanden mein Leitprinzip gewesen. Und das gilt umso mehr heute, nachdem ich 1993 das Restaurant Da Vinci mit meinem Ehemann Petro Kools eröffnet habe. In Maasbracht wird nichts dem Zufall überlassen: Die Begrüßung der Gäste, die Sicherstellung, dass sie sich wohlfühlen…, und auch die akribische Auswahl der Zutaten, die gewissenhafte Verwendung der Geräte, der Respekt für Tradition, das Bewusstsein um neueste Techniken… Die Küche, die weit zum Speisesaal hin geöffnet ist, lässt keine Fehler zu. Das gilt auch für meine Erwartungen und diejenigen meiner Gäste. Ein Lächeln auf ihren Gesichtern, wenn sie die delikaten subtilen Gerichte genießen, welche die Klassiker angemessen neu interpretieren, ist meine größte Belohnung.

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Normalerweise ist Aal ziemlich fett. In unserer Region haben die Aale jedoch ein feines leicht rauchiges Aroma. Aal ist ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Karte. Wir servieren ihn geräuchert mit einer Creme aus jungen Erbsen. Mit einer kleinen asiatischen Note, aber dennoch ganz klassisch. Wir bieten aber auch Seebarsch auf Yanté mit Porree, Bohnensprossen, Zwiebel-Kekse mit Soya und Estragon mit lackiertem Aal. Aal harmoniert mit anderen Fischsorten und überraschend gut mit Wein oder Fleisch.

Les restaurants Relais & Châteaux de Margo Reuten

Restaurant Da Vinci

  • 1 Michelin Stern 2021
  • Kreatives Kochen
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