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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Lanshu Chen

Relais & Châteaux Chef

Lanshu Chen
Le Moût Restaurant
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2012
No.59, Cunzhong St.
403 Taichung
Taiwan

RESTAURANT

Le Moût Restaurant

2500-6500 TWD Bed. 10%

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Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

„Meine erste Begeisterung für die Küche lässt sich auf meine Familie zurückführen. Tanten, die immer am Herd standen. Eine Mutter, für die ich im Alter von 10 Jahren zu kochen begann. Wochenenden, die angefüllt waren mit der Lektüre von Rezepten und Kochbüchern und mit dem Backen für die meinen...So entwickelte sich meine Berufung und gleichzeitig die Lust, sie mit meiner Familie zu teilen. Eine verzehrende Leidenschaft. Frankreich bot sich an, um dort die Ausbildung zu absolvieren. In Paris zunächst die Kurse der École Ferrandi. Es folgten Praktika, insbesondere bei Pierre Hermé und im Ambassadeurs des Crillon… Eine Einführung in die moderne französische Küche. Beeindruckend. Genauso wie meine andere Erfahrung in The French Laundry in Kalifornien. Ein anderer Ort, andere Sitten, aber dieselbe Effizienz, Präzision und Suche nach Spitzenleistungen. Mit den Erfahrungen dieser Lehrzeit konnte ich meine moderne französische Küche verwirklichen. Eine Kulinarik, die auf ihrem ganz speziellen Know-how und der Suche nach Perfektion basiert und die durch meine Kultur Lichtreflexe erhält. Asiatische Produkte und die ständige Suche nach dem Gleichgewicht zwischen süß, salzig, sauer, bitter und umami sind meine ständigen Begleiter bei der Zusammenstellung delikater und sinnlicher Gerichte. “

REGIONALES GEMÜSE - WIE BEREITEN SIE ES ZU?

Mein Lieblingsgemüse ist Tong-Hao, die Blätter der Speisechrysantheme. Die in Taiwan vorkommende Sorte hat dicke Blätter und eine raffinierte Textur. Ich verwende sie gern in Ragouts, in Hühnerbrühe oder in einer Fischsuppe.

REGIONALES GEMÜSE - WOHER BEZIEHEN SIE GEMÜSE?

Wir beziehen unsere Kräuter und unser Gemüse vor allem von Bauernhöfen aus der Bergregion Nanto auf Taiwan. Für Bambussprossen muss das Klima gleichzeitig mild und feucht sein. Deshalb müssen wir je nach Wetterlage die Lieferanten wechseln.

Relais & Châteaux
Erfahren Sie, warum Ihnen Reservierungen mit Relais & Châteaux eine Welt der Privilegien eröffnen.