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Alles über Relais & Châteaux
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All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Harald Wohlfahrt

Relais & Châteaux Chef

Harald Wohlfahrt
Restaurant Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1984
Tonbachstrasse 237
D-72270 Baiersbronn
Deutschland

RESTAURANT

Restaurant Schwarzwaldstube - Hotel Traube Tonbach

Menü 140-185 EUR Karte 117-156 EUR

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Die Zusammenarbeit mit den großen Chefs Alain Chapel und Eckart Witzigmann hatte am Anfang meines Weges die größte Wirkung auf mich. Mein Bemühen war, diese Wirkung in die Herausbildung einer eigenen Handschrift und eines persönlichen Stils einfließen zu lassen. Und mich freut ganz besonders, dass dies von vielen kompetenten Seiten, und nicht zuletzt vom kundigen Gast, honoriert wird.Stolz macht mich auch, dass ich mehr als 30 heutige Sterneköche in meiner Küche ausgebildet habe.

REH - WOHER STAMMT ES?

Ein Jäger aus dem Schwarzwald, mit dem wir schon seit Jahren zusammenarbeiten, sorgt im Herbst und Winter für frische Ware.

 

REH - WAS MÖGEN SIE BESONDERS AN DIESEM PRODUKT?

Seinen besonderen Geschmack, das zarte, leicht erdige Aroma und auch die Zartheit des Fleisches.

 

REH - WIE BEREITEN SIE ES ZU?

Ganz unterschiedlich - Rehschulter als Ragout, ganzer Rehrücken, Rehmedaillons, Rehkeule im Ganzen. Ich serviere Reh gern mit Gemüsepüree aus Wurzelgemüse.

 

Relais & Châteaux
Erfahren Sie, warum Ihnen Reservierungen mit Relais & Châteaux eine Welt der Privilegien eröffnen.