Glenn Viels Einstellung und Art zu kochen haben Jean-André Charial begeistert: „Er bringt Jugendlichkeit und Kreativität mit und bewahrt gleichzeitig den traditionellen Geist der Küche des Baumanière.“

Der junge Küchenchef hat sich in den schönsten Häusern Frankreichs einen Namen gemacht, vom Meurice bis hin zum Kilimandjaro, wo er mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Seine Küche konzentriert sich auf das Wesentliche und betont den einzigartigen Geschmack eines jeden regionalen Produkts.

Seit er im März 2015 ins Baumanière kam, entwickelt er ständig neue Projekte. Er vergrößert den Gemüsegarten, arbeitet an der Einrichtung eines Lehrbauernhofs mit Hühnern und Schweinen ... In der Küche arbeitet er mit neuen Techniken, indem er innovative Würzsysteme entwickelt. Tomaten aus dem Garten lässt er in eigens zu diesem Zweck entwickelten Holzdarren trocknen ...