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Relais & Châteaux Chef

Franck Reynaud

Chef - Relais & Châteaux

1 Michelin Stern 2021

Franck Reynaud

Hostellerie Du Pas de L’Ours

Crans-Montana 2 - Schweiz

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Aïda Hotel & Spa

Crans-Montana - Schweiz

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L'histoire d'un chef Relais & Châteaux

Der Wallis in der Schweiz. Die Region, an der mein Herz hängt. Meine Frau Severine stammt aus dem Wallis. Und dort liegt auch die Hostellerie du Pas de l'Ours. 1994 vertraute mir der Inhaber Armand Bestenheider, der auch mein Schwiegervater ist, die Leitung der Küchen dieses Hauses an. Ich war erst 24 ... und musste noch meine Erfahrungen machen. Er, der Star der Hotelszene in Crans-Montana, lehrte mich die Kunst, ein guter Gastgeber zu sein. Auch andere waren daran beteiligt, mir ihre Passion für die Haute Gastronomie zu vermitteln. Zunächst einmal Jacques Malet, mein Großvater und Gründer des Familienguts Chateauneuf in Nans-les-Pins, danach Jacques Maximin, mein Mentor in den Gourmet-Restaurants Théâtre in Nizza und im Diamant Rose in La Colle-sur-Loup. Meine mediterrane Herkunft und meine Neugierde sorgten für den Rest. Durch sie wurde ich zu dem, der ich heute bin. Heute tragen sie täglich zu einer Küche mit saisonalen Produkten, delikat, sonnenverwöhnt, regional, mitten im Wallis bei.

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Wir nehmen ihn für herzhafte und für süße Gerichte. Man sollte ihn sehr sparsam würzen, damit sich sein charakteristischer Geschmack entfalten kann. Er eignet sich für traditionelle Desserts mit Baiser, passt aber auch gut zu feinen Kräutern, roten Früchten, zu Suppen, Saucen... im Winter haben wir daraus eine Eiscreme mit Kastanienhonig und Trüffeln aus dem Perigord zubereitet. Grenzen setzen allein die Fantasie und die Kreativität des Kochs.

 

Welches Produkt inspiriert Sie in Ihrer Küche am meisten?

Greyerzer Doppelrahm hat wie die Schweizer selbst sehr viel Geschmack und Charakter. Der Rahm ist sehr gehaltvoll mit einem Fettgehalt von 45 %.

 

Les restaurants Relais & Châteaux de Franck Reynaud

Restaurant Gastronomique l'Ours

  • 1 Michelin Stern 2021
  • Kreatives Kochen
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Bistrot des Ours

  • Bistro
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Le Partage

  • Kreatives Kochen
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