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Entdecken Sie alle unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Dennis Van den Beld

Chef - Relais & Châteaux

Dennis Van den Beld
Het Roode Koper
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2012
Jhr. Dr. C.J. Sandbergweg 82
3852 PV Leuvenum (Ermelo)
Niederlande

HOTEL

Landgoed Hotel Het Roode Koper

28 Zimmer: 262-361 EUR
2 Suiten: 583 EUR



RESTAURANT

Het Roode Koper

55 EUR

Zur Information: 1 EUR = 1.13 USD


Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


Die Geschichte eines Spitzenkochs

Wie sind Sie Koch geworden?

Ich wurde von meiner (verstorbenen) Mutter inspiriert und ermutigt, meinen Ehrgeiz, ein Spitzenkoch zu werden, zu verfolgen. Beharrlichkeit und Ausdauer ist das, was ich von ihr gelernt habe. Um einen international berühmten Koch zu nennen, würde ich sagen: Martin Kruidhof. Ich bewundere ihn wegen seiner Zutatenauswahl und der Art und Weise, wie er diese verarbeitet.

Wie würden Sie Ihre Küche definieren?

Wenn ich die Zutaten für ein Gericht auswähle, lasse ich mich von den Jahreszeiten leiten. Von der Küche gehe ich in den Wald und lasse mich von all den essbaren Pflanzen und Blumen inspirieren. Während ich spazieren gehe, stelle ich mir das Gericht vor und „schmecke“ die Aromen. 

Welches sind Ihre bevorzugten Produkte, welches Ihre Auswahlkriterien?

Am liebsten bereite ich unsere lokale, in der niederländischen „Noordzee“ gefangene Scholle zu. Ich kombiniere sie gerne mit Kaisergranat (auch aus der Nordsee, aus schottischen Gewässern). 

Was ist Ihr Markenzeichen? (Umgebung, Gericht, Menü)

Sanft gegartes Schollenfilet, Kaisergranat, Spitzkohl-Cannelloni, gebratenes Wachtelei, Fenchelcreme, Pilze, knuspriger Sauerteig, Kaisergranatsauce

Haben Sie einen Geheimtipp für das Sonntagsessen?

Pasta, Crème fraîche, Knoblauch, Zwiebeln, gebratenes Hähnchen, Riesengarnelen und grüner Spargel. Serviert mit guter Focaccia.

Erfahren Sie, warum Ihnen Reservierungen mit Relais & Châteaux eine Welt der Privilegien eröffnen.