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Alles über Relais & Châteaux
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Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda

Relais & Châteaux Chef

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda - Saint Pau
Mitglieder Relais & Châteaux seit 2001
Nou 10,
E-08395 Sant Pol de Mar
Spanien

RESTAURANT

Carme Ruscalleda - Saint Pau

Menü 146 EUR St. 10% Karte 120-140 EUR St. 10%

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Meine Lehrzeit durchlief ich im Schoße einer Familie von Bauern und Händlern, für die Werte wie die Qualität der Arbeit und die Qualität der Produkte so etwas wie ein Familienmotto waren. Dies sind Werte, die ich noch immer teile. Als ich den Entschluss fasste, das Sant Pau zu eröffnen, tat ich das mit der Absicht, Qualitätserzeugnisse zu verwenden und diese kreativ zu kombinieren. Mein Mann Toni Balam und ich arbeiten seit dem ersten Tag nach dieser Devise. Durch das genaue Arbeiten und den respektvollen Umgang mit den Erzeugnissen ist es uns gelungen, unsere wichtigsten Ziele zu verwirklichen. Meine Küche holt sich ihre Inspiration aus katalanischen Rezepten, die mit Produkten aus dem Maresme-Küstengebiet zubereitet werden. Sie versteht sich als moderne, kreative, katalanische Küche.

Verraten Sie uns, wie Sie Ihre Produkte auswählen.

Ich kaufe ihn direkt vom Erzeuger in der Region Garraf. Espigall ist für mich eine echte Quelle der Inspiration. Er hat einen ganz eigenen leicht bitteren, interessanten Geschmack und ist immer ein wichtiger Bestandteil unseres winterlichen Degustationsmenüs.

 

Verraten Sie uns das Geheimnis der Zubereitung Ihres Lieblingsrezepts?

Es gibt verschiedene Zubereitungsarten. Espigall kann blanchiert und gedünstet werden, man kann ihn als Tempura, im Ofen mit Fisch oder geschmort mit Fleisch zubereiten. In diesem Winter vermischten wir die klein geschnittenen Stängel und die Blätter mit Shitake-Pilzen. Beim Servieren kommen Dashi und eine Romesco- Sauce hinzu. Das Ergebnis: eine sehr leckere Suppe.

 

Relais & Châteaux
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