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Alles über Relais & Châteaux
Entdecken Sie alle unsere Gourmet Restaurants und Luxushotels der Welt
All unsere Spitzenköche
Relais & Châteaux Chef

Alain Roux

Relais & Châteaux Chef

Alain Roux
The Waterside Inn
Mitglieder Relais & Châteaux seit 1976
Ferry Road
SL6 2AT Bray
Vereinigtes Königreich

HOTEL

The Waterside Inn

9 Zimmer: 255-535 GBP
3 Suiten: 590-800 GBP



RESTAURANT

The Waterside Inn

Menü 49.50-155 GBP + Bed. Karte 105-150 GBP + Bed.

Details zum Restaurant anzeigen




Terminologie: t. = Steuer s.n.i= exklusive Service s.i. = inklusive Service : St. = Steuer - S.n.i. = Service nicht inbegriffen - i.S. = Service inbegriffen


DIE GESCHICHTE EINES SPITZENKOCHS

Ich habe die Liebe zum Essen und zum Kochen von meinen beiden Großmüttern, von meiner Mutter und natürlich auch von meinem Vater geerbt. Das liegt bei uns in der Familie! Ich kann mich noch gut an die Lieblingsgerichte meiner Kindheit erinnern - Kaninchenpastete und Lammragout. Ich entspanne mich beim Schwimmen, bei Autofahrten aufs Land und auf Lebensmittelmärkten. Hier sind die Borough Markets und die Londoner Bauernmärkte besonders hervorzuheben. Sie alle bieten ein breites Angebot und Lebensmittel von hoher Qualität. Und es geht sehr lebendig zu! Ich besuche auch gern andere Städte und Länder und liebe es natürlich in verschiedenen Restaurants zu essen. Dabei gehören The Fat Duck und das Per Se zu meinen Lieblingsrestaurants.

SPARGEL - WIE BEREITEN SIE IHN ZU?

Spargel ist perfekt als Amuse-bouche, als Vorspeise oder als Beilage. Man kann ihn kalt oder warm servieren und ihn auf tausend verschiedene Arten zubereiten. Er schmeckt wunderbar mit nicht gesalzener Butter, Parmesan, Eiern, Zitrone, Olivenöl, einer Vinaigrette oder einer Mayonnaise. Sauce Hollandaise dazu ist ein Klassiker. Meine Lieblingssauce ist eine Sauce Maltaise mit Blutorangen.

 

SPARGEL - WAS SIND SEINE BESONDEREN EIGENSCHAFTEN?

Spargel im Frühling ist etwas Besonderes. Die Stangen sind prall und rund, der Geschmack, die Textur und die grüne Farbe sind einzigartig. Unser Spargel stammt von einem Bauernhof in Oxfordshire. Mein Lieferant David Hammerson ist der treueste Lieferant der Familie Roux. Mein Vater und mein Onkel waren seit 1967, der Eröffnung des Le Gavroche in London, immer auf der Suche nach den besten Produkten.

 

SPARGEL - WELCHES IST IHR LIEBLINGSPRODUKT?

Ich liebe Spargel im April, Mai und Juni.

 

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