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Meine französische Herkunft und meine provenzalischen Wurzeln sind seit jeher Basis meiner Küche und werden dies auch immer bleiben. Brasilien und insbesondere Bahia sind im Begriff, aufgrund ihres Klimas, ihrer Mischung aus Kulturen und Einflüssen, ihres Lebensrhythmus und ihres Territoriums zu einem einzigartigen und absolut fabelhaften gastronomischen Reiseziel zu werden. Ich versuche ständig, diese Einflüsse mit meiner Küche zu mischen und diese lebendig zu machen, indem ich die Gerichte entsprechend meiner Entdeckungen abwandele und immer darauf bedacht bin, so oft wie möglich Produkte unserer lokalen Bauern und Fischer zu verwenden.
Menü 45-240 BRL + St. 10%
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
10 commandments to protect the way of life of neighbouring communities: a program developed by the Txai resort Itacaré, situated in an environmental conservation zone.
From compulsory school attendance for the children, to participating in the professional qualification program, restoring run-down areas, practising agroforestry, adopting ecological practices, and regularising personal and family documents: a plethora of commandments to guide the community to use the resources of the Mata Atlântica forest in a sustainable way, while supporting its populations. About 100 families benefit from this program, which includes workshops on making artisanal products and growing organic seedlings. The Txai buys a large proportion of what they produce and helps sell the rest at the Itacaré market.
