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Ich verwende die besten saisonalen Zutaten, die es gibt, aus der ganzen Weite Australiens und aus unserem eigenen Hinterhof. Mein Menü ist inspiriert von den Landwirten und ihren Produkten sowie dem Land und den Ozeanen, aus denen sie stammen. Ich versuche auch, jeden Teil jeder Zutat zu nutzen, um unseren ökologischen Fußabdruck zu verkleinern – ein Ansatz, der meine Kreativität nährt.
Menü 95-195 AUD
Terminologie: t. = Steuer, s.n.i. = exklusive Service, s.i. = inklusive Service
Hauptrestaurant: Abend von Sonntag auf Mittwoch, Dienstag mittags, Mittwoch mittags.