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"O sentido dos materiais, a generosidade e o rigor construíram o que sou hoje. O primeiro, devo a meu pai, marceneiro, perfeccionista puro. O segundo, guardo da minha avó e da minha família, inteiramente voltadas a hospitalidade e os sabores tradicionais, e também dos cozinheiros, homens ou mulheres, com os quais cruzei ao longo de meu percurso. Foram estes mesmos chefs que me ensinaram o rigor do gesto. Isso me permitiu ganhar o título de Meilleur Ouvrier de France em 2007. Uma herança que expresso em minha cozinha, que oscila entre terra e mar ao longo das estações, simultaneamente clássica e moderna, e misturando texturas e sabores para surpreender. Um jogo de perguntas e respostas. Apaixonante."
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