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Sobre a Relais & Châteaux
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Restaurant Le Cerf
Menu de 600  BRL
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Restaurant Le Cerf

Suíça, Cossonay-Ville

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O olival "Piedi Santi" Roscigno, Itália

O olival "Piedi Santi" Roscigno, Itália

Carlo Crisci

"Há mais de quatro gerações, minha família possui e mantém o olival de "Piedi Santi" em Roscigno, incrustado nas colinas de Salerno, no sul da Itália, na reserva nacional do Cilento, local protegido pela UNESCO. Há vários anos, preocupo-me em elaborar um azeite de oliva extra virgem de qualidade em colaboração com agricultores locais e a sociedade Agrioil S.p.a. Desta forma, obtemos a cada ano um equilíbrio perfeito entre o amargor, o frutado e o picante e conseguimos garantir uma identidade gustativa e uma qualidade nutricional de alto nível. Utilizo este azeite de oliva todos os dias em minha cozinha e é um grande prazer compartilhá-lo com meus amigos e clientes. "

Colaboração com artistas e artesãos

Colaboração com artistas e artesãos

Carlo Crisci

Meu gosto pelo estetismo e pelo grafismo encontra-se também na decoração do restaurante e nas louças que desenho e entrego a ceramistas talentosos que as produzem. Meu amigo de longa data Etienne Krahenbühl, escultor suíço de renome, participou da elaboração de vários elementos como portas, biombos, carrinhos de queijo e bebidas alcoólicas, assim como da decoração das mesas. Também me deu a honra de expor algumas de suas obras no restaurante. Outros amigos artistas suíços expõem com frequência, como Raboud ou Montserrat. "

Colhendo ervas

Colhendo ervas

Colhendo ervas

Colhendo ervas

Carlo Crisci

"O encontro com François Couplan, etnobotânico de renome internacional, revelou-me um mundo de sabores sutis e desconhecidos. Desde então, não paro de me divertir com as diversas plantas que encontraram naturalmente seu lugar em minha cozinha, dando-lhe um toque de relevância e gastronomia.

Em sua próxima visita ao Cerf, convido-lhe a descobrir estas plantas através do meu livro "Vertiges des saveurs", escrito em colaboração com François Couplan. "

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