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"Inúmeros fatores influenciam os pratos e os menus que realizo, e particularmente o cenário único do hotel. Ele está localizado entre o parque nacional da New Forest e a "costa Jurássica", no sul da Inglaterra. Essa região é rica em crustáceos, queijos, produtos lácteos, ovos frescos e vários outros produtos. Sem esquecer dos ingredientes que cultivamos aqui no hotel, como o mel de nossas colmeias e as frutas vermelhas com as quais fazemos nossas geleias. Minha paixão em viajar também me inspira no trabalho. Adoro integrar certos alimentos de culturas diferentes em meus pratos e associá-los com ingredientes locais. Procuro criar um menu que reflete o ambiente do hotel, com uma nuance sutil de sabores e temperos internacionais. Criei assim diferentes pratos para que cada paladar possa encontrar uma iguaria de seu gosto... "
Tarifas e serviços
Menus 26.50 GBP (almoço), 70 GBP (jantar)
Terminologia: t. = taxa, s.n.i. = serviço não incluido, s.i. = serviço incluid
