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Eu procuro surpreender ressaltando os sabores do produto. Eu me apego ao poder dos gostos, limitando sempre a utilização de gorduras e açúcar. Molhos com aromas sutis acompanham esses produtos nobres, sem jamais alterar seus sabores naturais. Eu procuro maravilhar o cliente propiciando-lhe um prazer gustativo, uma experiência gastronômica que lhe permita descobrir meus dois terroirs de influência, a Bretanha (onde nasci) e a Borgonha (onde vivo).
Menus 75 EUR s.i. (almoço, bebidas não incluídas), 170-215 EUR s.i.
Terminologia: t. = taxa, s.n.i. = serviço não incluido, s.i. = serviço incluid
Restaurante gourmet: de 8 a 31 de janeiro.