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Mugaritz
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Mugaritz

Espanha, Errenteria

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Mugaritz (Gìpuzkoa)

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Maître de Maison - Jose Ramon Calvo e Elisabeth Iglesias
Transgressão e criatividade são as palavras-chave: Andoni Luis Aduriz é um rebelde. No Mugaritz, a 20 minutos de San Sebastián, em pleno campo basco, ele faz uma infinidade de experimentos com os produtos locais. Em sua cozinha-laboratório, o Chef, com vocação de cientista, transporta os curiosos para bem longe: petiscos de batatas transformam-se em pedras, toques amargos aveludados apresentam lâminas de camembert fermentado sobre um concentrado de maçã, uma colherada de caviar vem sobre uma peça do antigo jogo de tabas, o cordeiro é servido com sua pele, a calda de chocolate faz bolhas de sabão... Desconcertante e estimulante, sua cozinha cheia de surpresas também alimenta a alma.
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