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"Minha vida é uma grande viagem entre o Japão e a França. Sou de Osaka, essa cidade situada na foz do rio Yodo, a qual chamamos de cruzamento dos mercadores. Lá, meu pai era dono de restaurante e minha mãe cozinheira. Eu fui criado assim, com amor aos produtos da região. Minhas primeiras lembranças vêm dos 4 ou 5 anos, com os sabores do rabanete raspado e da pimenta vermelha esmagada (momiji orochi). Após o ginásio, eu passei dez anos na França, sendo três ao lado do grand chef Alain Chapel. Voltando ao Japão, eu tive a oportunidade de abrir o meu próprio restaurante, em Osaka. Um retorno às origens, à minha grande e bela ilha."
Para inspirar o viajante, Relais & Châteaux propõe as suas "Routes du Bonheur" (Rotas da Felicidade): sugestões de itinerários que você poderá adaptar conforme seus interesses e experiências desejadas. Nossos consultores estão à sua disposição para personalizar o seu roteiro e auxiliar as suas reservas em nossos estabelecimentos. A reserva de atividades recomendadas no local e nas proximidades é de responsabilidade do cliente.
*Preço total sugerido, calculado com base em 2 pessoas em um quarto duplo para uma estadia com o número de noites indicado nesta página pelo estabelecimento, valor que não inclui as atividades aconselhadas, os estabelecimentos não reserváveis online e os restaurantes.
Restaurante e hotel na cidade. Kobe é a mais cosmopolita das cidades japonesas. No bairro chique de Kitano, os estrangeiros que aqui se instalaram a partir do século 19 construíram residências no estilo de seus países distantes. O estilo de vida francês é a estrela deste belo edifício de tijolos vermelhos, testemunho de um capítulo inteiro da história do Japão. Há um pátio e jardim interiores, uma decoração elegante e, acima de tudo, a cozinha de Hiroshi Yamaguchi, um chef hábil na arte de preparar pratos sublimes. O cardápio traz o famoso fugu e suas ovas suaves em batatas crocantes, salsifis caramelizados e suco de legumes, ou a incomparável carne do boi Kobe em crosta de sal.
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Composto de poucas ruas, o bairro chinês Nankin-machi de Kobe é um dos mais importantes do Japão. Fundado no final do século XIX, ele conta com vários restaurantes, lojas de lembranças e outros produtos chineses. Quando passar pelo dragão que indica sua porta de entrada, você descobrirá um universo de costumes, sabores e ritmos diferentes de bairros vizinhos.
A Praia de Suma
Seria um paradoxo viver em uma ilha e quase nunca ir ao mar. O Japão ocidental oferece raras e belas praias. Uma delas fica nas proximidades de Kobe, em Suma. Coberta de Pinheiros, essa praia de areia branca é uma das mais populares do país. No verão, gosto de vir me banhar, não muito longe de um dos mais belos aquários do Japão.
Na rota
Rokko, um panorama excepcional
No meio do parque nacional de Seto-nao-kai, o monte Rokko oferece uma das três vistas panorâmicas mais belas do Japão, na minha opinião. Com 931 metros de altura, o topo nos permite descobrir toda a aglomeração de Kobe. Essa vista única é conhecida como "a vista noturna de um milhão de dólares" (The Million Dollar Night View). O local foi por muito tempo frequentado por estrangeiros, que alí construíam suas belas e pequenas casas. Em seus flancos, encontramos um dos mais antigos trajetos de golfe do país. Um teleférico nos permite alcançar o topo da cadeia montanhosa. Não perca as esplêndidas fontes naturais de Arima, frequentadas pelos monges budistas do século VIII.
Restaurante na cidade. Experimente o melhor da autêntica cozinha japonesa neste aclamado restaurante tradicional "Ryotei". Kashiwaya está situado nos arredores de Osaka, no Japão, um verdadeiro marco da cidade, e oferece uma seleção hábil com curadoria da moderna comida japonesa em um ambiente íntimo e clássico. O restaurante foi projetado no estilo "Sukiya", formato tradicional do Japão para cerimônias de chá. Como tal, apresenta uma riqueza de detalhes japoneses tradicionais, incluindo as portas de correr Fusuma, telas de papel shoji, tatames e antesalas Tokonoma, cada um destes detalhes executado em estilo contemporâneo. O menu do Kashiwaya é limitado a apenas oito pratos, que são alterados a cada mês. O Grand Chef Hideaki Matsuo também cria menus sob medida e jantares privados encomendados para ocasiões especiais. As especialidades incluem Amadai, um prato feito com peixe grelhado marinado em azulejo e camarão "shiokara", além de ovas cozidas no sakê, flutuando em uma sopa de nabo.
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Restaurante na cidade. “Nunca fique satisfeito.” O chef franco-japonês Yoshinori Shibuya nunca esqueceu esse fragmento de conselho dado a ele pelo grande chef francês Alain Chapel. Levando sua criatividade constantemente a novos patamares, Shibuya seguiu as pegadas de Chapel e Robuchon, suas duas inspirações, para criar um magnífico restaurante em Osaka. Em estilo minimalista, você pode saborear maravilhas de inspiração francesa, incluindo a famosa “salada de lagosta e coentro”, paupiettes de linguado com foie gras e piccata de cordeiro. Talvez a perfeição realmente exista.
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De manhã cedo, eu vou a este belo mercado coberto, um lugar onde a cidade se reúne há mais de um século e meio. Perambulo entre as cento e setenta tendas e restaurantes locais, entre os balcões de peixes frescos, ervas, queijos e tofus. De senhorinhas a grands chefs, os freqüentadores do mercado têm seus hábitos e suas tendas prediletas. Vale uma visita para descobrir qual delas te encanta...
Bairro de Shinsekai, Osaka
Este velho bairro de Osaka me faz pensar em Montmartre, Paris. Nele, encontramos uma atmosfera familiar e viva, que revela a mentalidade de Osaka. O bairro, com seu charme decadente, atrai numerosos vendedores ambulantes e deliciosos pequenos restaurantes especializados em frituras e espetinhos empanados (kushi-katsu). Comemos de pé, vendo os antigos jogadores de Go e de xadrez. Um lugar de nome paradoxal: em japonês "Shinsekai" significa "novo mundo"…
Museu das cerâmicas orientais, Osaka
Criado em 1982 a partir da extraordinária coleção de Ataka, que conta com cerca de um milhão de peças, este museu se tornou um dos mais belos tesouros da cerâmica oriental no mundo. Vindas da Coreia, China e Japão, suas coleções de cerâmica e porcelanas possuem inúmeras obras-primas. Duas de suas peças são classificadas como "tesouro nacional" e treze outras como bens culturais de alta importância. Uma viagem que se estende pelo agradável parque Nakanoshima…
Hotel e restaurante na cidade. O Kanamean Nishitomiya é um desses ryokans que subsistem nos interstícios do centro moderno de Quioto. A arquitetura em madeira comporta apenas seis suítes, que dão para um pequeno jardim japonês com flores da estação. Futon, tatâmis, móveis de bambu...uma grande serenidade paira no local. Quinta geração hoteleira, o Sr. e Sra. Nishida acolhem os hóspedes pessoalmente, respeitando a tradição japonesa de hospitalidade. A exemplo da bela louça na qual as refeições são servidas, os anfitriões cuidam de cada detalhe, inspirados pela história do bairro de Honeyanocho, conhecido pelo artesanato de leques, que deu origem ao nome do hotel.
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Hotel e restaurante em um vilarejo. Fundado em 1928 na cidade spa de Yamashiro, o Beniya Mukayu está localizado na estrada que liga a célebre Kyoto a Shirakawago/Gokayama, aldeias consideradas patrimônio histórico da Humanidade, perto de Kanazawa. A arquitetura do hotel enfatiza de forma elegante os contrastes entre luz, sombra e cores neutras. Cada um dos 17 quartos tem a sua própria banheira de águas termais a céu aberto, com uma maravilhosa vista da autêntica jardinagem japonesa. Há ainda a tradicional cerimônia do chá apresentada pelo proprietário, as aulas de yoga todas as manhãs, a melhor cozinha Kaiseki em estilo Kaga servida em louça artesanal da região, bem como tratamentos de spa revigorantes que se combinam para fazer do Beniya Mukayu um refúgio de paz.
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Os japoneses adoram os banhos públicos. Cada indivíduo, velho ou jovem, homem ou mulher, frequenta esses espaços de relaxamento. Yamashiro Onsen Kosoyu acolhe desde a era Meiji (1868-1912) um dos mais belos banhos da região. Nos últimos anos, o prédio foi identicamente restaurado, com cerâmicas de estilo Kutaniyaki, paredes laqueadas, vitrais trabalhados, etc. Aqui, nos banhamos como os nossos ancestrais, pois o maior interesse do estabelecimento é preservar essa cultura...
As porcelanas de Suda Seika, Yamashiro
Suda Seika é um forno de olaria da escola Kutani, que produz inúmeros artigos de louça para Kitaoji Rosanjin, um dos ceramistas mais famosos do Japão. Sempre ativo, o forno é atualmente dirigido por Suda Seiko, a quarta geração de uma prestigiosa família. O pintor Seiko-san, segue o estilo da porcelana tradicional, que eu tanto aprecio e possuo algumas lindas peças.
Os vilarejos patrimoniais de Shirakawa-go e Gokayama
Revelando uma arquitetura única, estes dois vilarejos de montanha foram classificados como patrimônio mundial da Unesco. Isolados, por muito tempo Shirakawa-go e Gokayama se sustentaram da cultura da amora e da sericicultura. De estilo gasshoé, a arquitetura das casas foi adaptada às difíceis condições climáticas dos vales. Seus telhados de palha com dupla camada são curiosamente impressionantes durante o inverno, quando a neve cobre toda a paisagem.
Restaurante em uma cidade. Pegue um lugar no balcão e surpreenda-se. Aqui não há cardápio ou menu predefinido, o Chef segue sua inspiração e sua intuição para preparar aos hóspedes uma refeição única, celebrando um momento que não se repetirá jamais. No comando deste restaurante familiar, Shinichiro Takagi segue uma tradição culinária que tem como fonte o conceito de Ishoku Dogen, segundo o qual alimentos e saúde estão conectados. Da decoração tradicional às cerâmicas realizadas por artesãos locais, das mais simples flores aos melhores ingredientes, nada é deixado ao acaso na criação de uma cozinha kaiseki primorosa e de um momento perfeitamente harmônico.
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