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"Antes de mais nada, sou um filho da região, um autêntico " Ch’t'i"! Nascido em Lens, passei minha infância em Violaines antes de ingressar na escola de hotelaria de Lille. Autodidata, fiz minhas aulas cozinhando cotidianamente os magníficos produtos de nossa região. Depois de adquirir um pequeno café em Laventie, abri meu restaurante em Béthune. Duas estrelas vieram recompensar um trabalho de equipe. Hoje em dia, tenho a sorte de servir ao mesmo tempo uma clientela regular e outra de turistas em nosso Relais & Châteaux de Busnes, no museu do Louvre de Lens e em nosso restaurante em Lille. Vale a pena fazer uma viagem pela região de Nord Pas-de-Calais para conhecer sua gastronomia, seu patrimônio e suas paisagens magníficas."
Para inspirar o viajante, Relais & Châteaux propõe as suas "Routes du Bonheur" (Rotas da Felicidade): sugestões de itinerários que você poderá adaptar conforme seus interesses e experiências desejadas. Nossos consultores estão à sua disposição para personalizar o seu roteiro e auxiliar as suas reservas em nossos estabelecimentos. A reserva de atividades recomendadas no local e nas proximidades é de responsabilidade do cliente.
*Preço total sugerido, calculado com base em 2 pessoas em um quarto duplo para uma estadia com o número de noites indicado nesta página pelo estabelecimento, valor que não inclui as atividades aconselhadas, os estabelecimentos não reserváveis online e os restaurantes.
Hotel e restaurante na cidade. Os quartos são voltados para um jardim fechado, pequeno oásis verde sobre o qual crescem as ervas, as frutas e os legumes orgânicos que abastecem o restaurante. Tudo isso no coração do bairro de Vieux-Lille, em uma mansão do século XVIII com belas linhas clássicas. Indiscutivelmente autênticos, tetos, pisos e marcenaria de época foram conservados e se harmonizam audaciosamente com a decoração contemporânea dos quartos e com as obras de arte espalhadas pelo hotel, concebido como um verdadeiro espaço cultural. No restaurante, o Chef elabora uma cozinha criativa e surpreendente, privilegiando os produtos locais e da estação.
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Restaurante e hotel em um parque. A uma hora de Touquet, entre a Costa de Ópalo e a Bélgica, o Château de Beaulieu exibe as suas elegantes fachadas e os seus refinados interiores em um parque romântico. Uma beleza arquitetônica que esconde uma das melhores mesas da região. O chefe Marc Meurin rende homenagem aos produtores de Pás-de-Calais trabalhando a vieira de Boulogne-sur-Mer, o robalo de Étaples e outros peixes e crustáceos dos mares do norte – “porque nestes mares há correntes que fazem com que os peixes se tornem mais valentes e isso reforça a qualidade da sua carne”. Poderá degustar criações nos dois restaurantes e aprender seus truques participando nos seus cursos de cozinha.
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Criada em 1926, essa pequena brasserie tornou-se uma referência no norte do país. O estabelecimento é gerenciado há mais de 50 anos pela mesma família, os Castelain, que souberam desenvolver ao longo das gerações cervejas típicas da nossa região. Um exemplo é a cerveja Ch’ti blonde, uma magnífica bière de garde! Experimente também a Anosteké blonde da Brasserie do Pays Flamand, a Trois Monts da Brasserie de Saint-Sylvestre ou a Page 24 da Brasserie St-Germain. Adoro utilizar essas cervejas regionais na elaboração de molhos (com rodovalho) ou nas massas para bolinho frito…
O Louvre, Lens
Solicitado para criar um ateliê de cozinha no museu, tive a sorte de acompanhar de perto as obras do novo Louvre. Que projeto, que alegria! Imagine as obras-primas de grandes mestres em plena reforma… Aqui, as pinturas não ficam penduradas nas paredes, mas reinam espalhadas entre outras peças. Percorremos esse cenário moderno, com um ar meio japonês, feito sob medida. Nosso restaurante, localizado dentro do parque, é para nós um presente caído do céu!
É um mercado tão grande! Nele encontramos de tudo: de assentos sanitários a pinturas de grandes mestres… Um lugar de encontro, regado a mexilhões fritos. No final da braderie, podemos ver verdadeiras montanhas de conchas amontoadas ao longo das calçadas. O local também é um pretexto para festejar! Quando jovem, comprei aqui alguns antigos porta-casacos, garrafas metálicas, panelas de cobre... Procurava objetos ligados à gastronomia, utensílios de cozinha e gatos em porcelana, que colecionamos!
Trata-se de um dos locais mais excepcionais que já tive a sorte de descobrir. E se encontra a apenas alguns quilômetros de nossa casa. Essa antiga piscina foi transformada em um esplêndido museu. Passeamos pelos corredores entre telas de mestres. É aqui que se encontra minha obra favorita, Combats de coqs en Flandres, realizada pelo pintor belga Rémy Cogghe em 1889!
Hotel e restaurante no campo. Originalmente um restaurante familiar com decoração regional tradicional, La Grenouillère virou um recanto fora do comum graças ao impulso de Alexandre Gauthier. Os prédios centenários foram preservados, mas duas novas marquises de metal de linhas delicadas, criação do arquiteto Patrick Bouchain, deram um novo toque ao lugar. O restaurante, que agora se abre ao jardim e a vegetação, propõe descobrir uma culinária radical, enraizada em seu território, que utiliza com liberdade e imaginação produtos de pesca, caça e colheita. Você pode prolongar esta experiência sensorial ficando numa das cabanas instaladas no jardim: o seu desenho elegante e sua estética rústica criam o cenário perfeito para uma pausa no campo.
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Hotel e restaurante em um vilarejo. Lindsay e Christian Germain, proprietários desta casa senhorial a poucos passos de Le Touquet e do túnel sob o canal da Mancha, combinaram o melhor dos dois mundos para fazer deste lugar um "must". Quando o encanto Inglês se reúne com a gastronomia francesa, tudo se torna um grande momento para desfrutar da alegria de viver. Um passeio ao longo das muralhas da cidade e algumas das melhores praias no litoral de Opala o esperam.
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Sempre que posso vou a esse pequeno porto. Chego às 8h da manhã para absorver essa atmosfera e comprar peixe. Diversas barracas pequenas vendem a pesca do dia. Vieira, linguado, rodovalho, bacalhau e limanda para um fim de semana em Touquet… Ali perto se encontra o museu e aquário da pesca marítima. Um ponto turístico desconhecido, mas de qualidade.
Situado entre a praia e o porto da cidade, Nausicaá é um inacreditável centro dedicado ao mar. Desde 1991 o local reúne cerca de 40 aquários e terrários, além de abrigar por volta de 36.000 espécies marinhas (o aquário gigante dos tubarões é inacreditável!). Filmes e exposições magníficas são apresentados para todas as gerações. Mas não existe idade quando o assunto é tocar arraias ou espécies de tubarões... Nausicaá
O pântano da região de Audomarois
Particularmente, adoro este lugar. O pântano de Audomarois se estende por mais de 3.700 hectares e 700 km de cursos d’água (sendo 170 km navegáveis). Os monges instalados aqui foram os primeiros a cultivar seus solos férteis. Hoje, cerca de quarenta horticultores continuam a plantar belos legumes, como a couve-flor que preparo em meu restaurante. Privilegiado pela relação entre o território e seus habitantes, o pântano obteve recentemente o selo "Man and Biosphere" da Unesco.
Os campanários do norte
Construídos entre os séculos XI e XVII no norte da França, na Bélgica e nos Países Baixos, os campanários ainda dominam a paisagem. De estilo gótico, romano, renascentista ou barroco, já tiveram múltiplas funções no passado: torre de guet, prisão, cofre, etc. Os campanários permanecem sendo um símbolo de nosso país, classificados no patrimônio mundial da Unesco desde 2005. Entre meus preferidos: Béthune, Bergues, Calais, Arras e Armentières…
A baía de Somme
A baía de Somme permite-nos fugir do cotidiano. Um lugar de evasão onde encontramos até mesmo focas! Suas praias imensas, abertas ao vento, às meditações e às caminhadas oferecem um grande isolamento. Suas luzes matinais e noturnas são excepcionais. Durante a primavera e o verão vale a pena ir ao parque do Marquenterre e admirar os milhares de pássaros...
Queijos de Philippe Olivier, Boulogne-sur-Mer
Eleito melhor fromager da França em 1996, Philippe Olivier vem de uma longa linhagem de fromagers. Sua família coleta, apura e vende queijos desde 1907! Privilegiando os pequenos produtores, seus queijos ao leite cru são cuidadosamente apurados nas caves de Boulogne-sur-Mer. É impossível sair de sua loja sem levar no cesto alguns Maroilles, a boulette d’Avesnes ou de Cambrai, um Crayeux de Roncq ou um Sire de Créquy.
Descubra porque reservar com a Relais & Châteaux representa
um mundo de privilégios
