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Relais & Châteaux Chef

Rogério Calhau

Chef - Relais & Châteaux

Rogério Calhau
Casa Velha do Palheiro
Membro Relais & Châteaux desde 2001
Rua da Estalagem, 23
P-9060-415 São Gonçalo Funchal
Portugal

HOTEL

Casa Velha do Palheiro

31 quartos: 200-260 EUR s.i.
6 suites: 370-405 EUR s.i.



RESTAURANT

Casa Velha do Palheiro

Menus 44-90 EUR s.i. Carta 53-70 EUR s.i.

Informação: 1 EUR = 1.13 USD


Ver os detalhes do restaurante




Terminologia : t. = taxa - s.n.i = serviço não incluido - s.i = serviço incluido


A HISTÓRIA DE UM CHEF

Como você se tornou chef? (por vocação, na infância?)

Comecei a cozinhar quando tinha 7 anos. Em 2000, mudei-me para Londres para seguir meu sonho de me tornar um chef profissional.

Como você definiria sua culinária? (suas influências, encontros, viagens)

Uma culinária criativa, utilizando sempre que possível produtos locais de qualidade, além de sustentável! Uma culinária europeia moderna com influência asiática vinda de minhas experiências gourmet em viagens.

Quais são seus produtos favoritos e seus critérios de escolha?

Produtos locais e da estação no seu auge, pequenos produtores, feiras de alimentos locais...

Qual é sua característica principal? (universo, prato, cardápio)

Qualidade, constância e evolução constante!

Você tem uma dica de chef para quem cozinha no fim de semana?

Tostar as batatas parcialmente cozidas com gordura de porco, de pato ou bovina para incríveis batatas para o assado de domingo!

Relais & Châteaux
Descubra porque reservar com a Relais & Châteaux representa um mundo de privilégios