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Relais & Châteaux Chef

Panagiotis Papadopoulos

Chef - Relais & Châteaux

Panagiotis Papadopoulos
Avaton Restaurant
Membro Relais & Châteaux desde 2017
Komitsa Bay, Nea Roda
63075 Chalkidiki
Grécia

HOTEL

Avaton Luxury Villas Resort

16 villas (2 quartos): 382-2000 EUR s.i.



RESTAURANT

Avaton Restaurant

Menus 50-200 EUR s.i. Carta 15-150 EUR s.i.

Informação: 1 EUR = 1.12 USD


Ver os detalhes do restaurante




Terminologia : t. = taxa - s.n.i = serviço não incluido - s.i = serviço incluido


A HISTÓRIA DE UM CHEF

Na serenidade de uma colina verdejante, diante das águas cristalinas do mar Egeu, escolhemos criar um restaurante ao ar livre, diferente de qualquer outro.

 Inspirado pela visão do sagrado monte Atos, nosso artesão e chef executivo Panos Papadopoulos extraiu desse local a filosofia de seu menu.

 Natural de Naousa, uma cidadezinha no norte na Grécia, famosa por seus vinhos e grande qualidade da produção agrícola, Panos cresceu com sabores autênticos e ingredientes vindos diretamente da fazenda para a mesa. Sua paixão se transformou em criações culinárias refinadas após um treinamento internacional e uma longa experiência em estabelecimentos Relais & Châteaux. Apaixonado pela ideia de impregnar clássicos de sabores regionais e sazonais, seu toque inconfundível transforma até mesmo a refeição mais simples em uma sofisticada experiência gourmet.

Intimamente familiarizado aos trajetos na região de Atos, Panos utiliza peixes frescos da península de Atos, respeitando a pesca sustentável. Além disso, ele usa ervas orgânicas cuidadosamente selecionadas e manjericão preto de Atos cultivados em nossos próprios jardins, criados exclusivamente para o restaurante. Nosso cardápio inclui os vegetais aromáticos de Atos, que são a base da dieta balanceada e nutritiva dos monges do sagrado monte Atos, todos provenientes de produtores locais. Nosso chef utiliza as mundialmente conhecidas azeitonas Halkidiki, além de azeite extra-virgem do olival do nosso resort, extraído pelo método de prensagem a frio, com acidez de 0,4%. O queijo tradicional vem de uma fazenda premiada em Ierissos, a alguns quilômetros do resort, e nosso mel Halkidiki é aromatizado com sálvia.

Como você se tornou chef?

Para mim, boas refeições sempre foram uma razão para fortalecer os elos com as pessoas que gosto. Desde jovem, lembro-me de ajudar minha avó a preparar o almoço de domingo, quando toda a família se reunia. O poder que a culinária tem de conectar as pessoas me incentivou a ser um chef.

Como você definiria sua culinária?

Descreveria minha culinária como simples, honesta e autêntica, baseada em ingredientes locais e da estação. Gostaria de passar aos meus convidados uma sensação de cozinhar em casa e fazê-los descobrir a beleza do meu país de origem por meio dos meus pratos. 

Quais são os seus produtos favoritos e quais os critérios para escolhê-los?

O segredo da minha culinária é a alta qualidade dos ingredientes. Frutos do mar, queijo e vegetais da estação são amplamente utilizados nos meus menus. Por essa razão, criei uma relação de longo prazo com meus fornecedores locais, relações baseadas em valores compartilhados, na ética e no comprometimento com a excelência.

Qual é a sua marca registrada?

Mexilhões locais, vindos de Olympiada. Nós os coletamos todos os dias em uma fazenda bastante próxima ao nosso resort. Eles são muito delicados, e sua textura macia deixa um ótimo sabor residual. A simplicidade no seu melhor.

Quais os diferentes profissionais que te rodeiam e o que você gostaria de passar para eles?

Em todas as cozinhas, o chef tem um papel fundamental. Sua especialização em culinária e seu comprometimento com a gastronomia devem transmitir sua visão de mundo e paixão pela comida para motivar e ensinar as futuras gerações.

Você tem uma dica de chef para quem quer cozinhar no domingo?

Geralmente, o que temos para o almoço é um peixe inteiro assado com crosta de sal ou um assado com ervas como tomilho e alecrim. Para acompanhar sua refeição, nada melhor do que um pão pita artesanal. O sabor é incrível, e você poderá usar o que sobrou na segunda-feira para fazer um sanduíche.

Relais & Châteaux
Descubra porque reservar com a Relais & Châteaux representa um mundo de privilégios